Le Magret de canard à la mijoteuse aux fruits rouges est une des recettes pour le Menu à cuisson lente pour #construirelemenù .
✔J’ai scellé les sucs gastriques du magret de canard (2) dans une poêle avec un filet d’huile, sauge, romarin et baies de genièvre.
✔J’ai cuit les fruits rouges dans une poêle et mixé grossièrement le mélange.
✔Après avoir placé les magrets de canard dans la crockpot avec le fond aromatisé, j’ai recouvert avec la sauce aux fruits rouges et du bouillon.
✔Cuisson lente de 4 heures, mode HIGH.
Résultat:
– peu « instagrammable
– viande extrêmement tendre, elle se désagrège à la coupe comme vous pouvez le constater j’aurais dû opter pour une sauce supplémentaire d’accompagnement aux fruits rouges car avec la longue cuisson, l’acidité des fruits rouges s’est perdue.
▶▶À travers ce menu, je veux expérimenter pour comprendre comment utiliser au mieux une nouvelle technique de cuisson qui permet d’obtenir des aliments plus savoureux, une moindre perte de nutriments, de superbes textures.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre, Cuisson lente
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Magret de canard à la mijoteuse aux fruits rouges:
- 2 magrets de canard (d'environ 500 g chacun)
- 300 g fruits rouges
- 1 cuillère à café sucre
- 250 ml bouillon de légumes
- q.s. genièvre
- q.s. romarin
- 4 clous de girofle
- q.s. sauge
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole Crockpot
Étapes
Faire dorer les magrets de canard dans l’huile, côté peau vers le bas, avec genièvre, clous de girofle, sauge et romarin. Assaisonner avec du sel.
Cuire les fruits rouges pendant environ 40 minutes, ajouter le sucre et mixer grossièrement.
Placer les magrets dans la crockpot, côté peau vers le bas, ajouter les fruits rouges et le bouillon.
Cuire en mode HIGH pendant 4 heures.
Le canard est la reine des recettes, en particulier toscanes, du ragoût aux olives au canard.
Selon certains chercheurs, bien qu’elle soit souvent associée à la cuisine française, la célèbre canard à l’orange serait originaire de Florence, et était appelée par les locaux paparo à la melarancia.
La recette apparaît en fait dans les livres de cuisine toscans depuis le quinzième siècle.
Le canard à l’orange est devenu une spécialité française lorsque Catherine de Médicis devint l’épouse d’Henri II de France.
