Manaqish, ou Manakish ou à la forme singulière man’ousheh, est un plat populaire de la cuisine libanaise.
Le mot manaqish est le pluriel du mot arabe manqūshah (de la racine du verbe
naqasha ‘sculpter, découper’ ou graver), signifiant que après que la pâte ait été aplatie, elle est pressée avec le bout des doigts pour créer de petites cavités.
Réalisé avec pâte à pain assaisonnée avec du za’atar (thym séché moulu, origan, marjolaine ou une combinaison de ceux-ci mélangés avec des graines de sésame grillées, du sel et d’autres épices comme le sumac) mélangé à l’huile d’olive.
Similaires à des focaccias, ils peuvent être coupés en tranches ou pliés, servis aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner.
Ils peuvent aussi être servis avec de la viande (lāḥm bi-‘ajīn), généralement d’agneau, ou le fromage akkawi ou halloumi (appelé jubna), les épinards (sabāniḵ), le piment ou kashk, un mélange de yaourt fermenté et de blé moulu, Makdous: aubergines à l’huile, olives, poivrons, comme la version en photo dégustée lors de notre voyage à Abu Dhabi en novembre 2025.
Autrefois, le matin, les femmes faisaient cuire la pâte des Manaqish dans un four commun, pour fournir à la famille le pain quotidien, et à ce moment elles préparaient de plus petites portions de pâte avec divers assaisonnements pour le petit-déjeuner.
Les manaqish sont populaires dans tout le Levant et peuvent également être trouvés dans les régions voisines et les centres d’émigration levantine.
Traditionnellement, les manakish étaient (et sont toujours) cuits soit :
• Dans un four à bois (surtout dans les contextes domestiques ou dans les boulangeries levantines)
• Sur un saj, une coupole de métal chauffée, plus typique de la préparation domestique rurale ou de rue, utilisée aussi pour cuire du pain fin (comme le markouk ou le khubz saj).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/7 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Libanaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 7 g levure de boulanger sèche
- 300 ml eau (tiède)
- q.b. huile d'olive
- 1 cuillère sucre
- q.b. sel
- 3 cuillères za'atar
Préparation
Préparez la pâte :
Dans un bol, dissolvez la levure avec de l’eau tiède et du sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Ajoutez la farine, le sel et l’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez et laissez lever pendant 1–2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Formez les manakish :
Divisez la pâte en 6 boules. Étalez-les en disques fins (d’environ 20 cm de diamètre). Disposez-les sur une plaque légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
Étalez sur chaque disque le mélange de za’atar et d’huile.
Faites cuire au four statique préchauffé à 220°C pendant 7–10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.Ou sur une pierre réfractaire ou une poêle en fonte chaude.
Manakish à Abu Dhabi
Manakish à Abu Dhabi
Le sumac ou sumac est une épice qui provient d’une baie rouge, et vous pouvez la trouver aussi en ligne.
Comment préparer le makdous ?
Ingrédients:
• Petites aubergines – 1 kg
• Noix concassées – 150 g
• Ail – 4 gousses (hachées finement)
• Piment rouge en poudre – 1 cuillère (ou frais haché, si vous préférez plus épicé)
• Sel – 1 cuillère
• Huile d’olive extra vierge – quantité suffisante (environ 500 ml ou plus, pour la conservation)
Procédé:
1. Blanchir les aubergines entières (non pelées) dans de l’eau salée pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites.
2. Les refroidir et les mettre sous poids (entre deux plateaux ou passoires) pendant 24 heures, pour faire sortir l’eau. Vous pouvez aussi les saler légèrement.
3. Couper chaque aubergine en livre (pas jusqu’au bout).
4. Préparer la farce en mélangeant : noix + ail + piment + pincée de sel.
5. Remplir chaque aubergine avec ce mélange.
