Le Masala Gur, également appelé Mewa Gud, Masala Gud, Spiced Jaggery Bites, est du jaggery mélangé avec des épices (cardamome et poivre noir) et des fruits secs.
Un dessert typique du nord de l’Inde, consommé surtout en hiver.
Une sorte de croquant épicé avec des fruits secs au choix, il est également essentiel d’avoir : ghee, graines et évidemment le jaggery.
Parmi les graines, celles de fenouil (saunf), de sésame blanc (til), de melon.
On peut également ajouter : noix de renard (makhana), noix de coco en copeaux et poudre de gingembre sec (sonth), gomme comestible (gond), pétales de rose.
Il existe également une version emballée du masala gur – entendu comme jaggery épicé – à utiliser également comme édulcorant.
La recette, réalisée lors d’un direct TikTok, est dédiée à la chanson « Viva la vita » de Francesco Gabbani pour le Menu Festival 2025 : les fruits secs en général sont une source de vitamine E, rapidement consommée par l’organisme en période de stress et d’anxiété favorisant la bonne humeur.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
- 130 g ghee (ou beurre clarifié)
- 60 g fruits secs
- 20 g chips de noix de coco sèche
- 20 g graines de pavot
- 250 g jaggery
- q.s. épices (cardamome et poivre noir)
- 2 cuillères à café gingembre en poudre
- q.s. graines de sésame
- q.s. graines de fenouil
Étapes
Dans une poêle de 25 cm, faire fondre 100 g de ghee. Y faire griller les fruits secs, la noix de coco, les graines de pavot.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à absorption du ghee.
Dans une autre poêle, faire fondre 30 g de ghee, ajouter le jaggery et les épices.
Faire fondre puis ajouter le gingembre, les graines de sésame et de fenouil.
Mélanger le mélange avec les fruits secs.
Mélanger et étaler rapidement sur une plaque.
Attendre quelques minutes puis faire des marques pour la coupe future.
Après environ 2 heures, casser avec les mains pour former des morceaux irréguliers.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le jaggery ?
C’est du sucre non raffiné consommé en Asie, Afrique, Amérique Latine et dans les Caraïbes (dans ces dernières régions, des produits similaires sont appelés panela).
Le jaggery est également connu sous le nom de sucre des fleurs ou de palme, c’est un édulcorant naturel, un concentré de jus extraits tous les deux/trois ans des fleurs du palmier à sucre, l’arenga saccharifera ou pinnata (de la famille des arécacées), une variété de palmier native d’Asie, à fibre sombre.
Le processus de production non invasif et respectueux de la plante offre un produit brut et complètement naturel qui conserve pratiquement intactes ses propriétés.
Il se présente sous forme de blocs solides cylindriques, humides, aux différentes teintes de brun.
Non seulement adapté aux recettes sucrées, par exemple en Indonésie, il est utilisé dans la composition du gado gado, un plat de légumes avec œufs, sauce aux arachides et riz.
