La République d’Ouganda est un État d’Afrique de l’Est avec un système politique non partisan.
Les langues officielles sont l’anglais et le swahili. En 1894, il devint un protectorat britannique et le resta jusqu’en 1962, année de l’indépendance. L’équilibre délicat entre le roi du Buganda, premier président du pays, et son premier ministre dura peu et déjà en 1968 il y eut une attaque contre le palais présidentiel menée par l’armée. Commence alors une période troublée qui ne se termina qu’en 1988 avec la signature d’un accord de paix.
Malgré des progrès significatifs en matière de respect des droits humains, l’Ouganda reste un des pays sous forte observation pour des questions humanitaires essentiellement liées au conflit dans le nord du pays, où plus de 30 000 mineurs ont été arrachés à leurs familles et enrôlés de force ou réduits en esclavage depuis le début de la guerre.
La cuisine en Ouganda est un mélange d’influences : anglaise, arabe, asiatique et indienne.
Le plat national de l’Ouganda est le Matoke, où le matoke (c’est-à-dire le plantain) est d’abord bouilli puis poêlé dans du beurre, avec des oignons, de la coriandre fraîche et du piment.
Le matoke est une variété de bananes indigènes du sud-ouest de l’Ouganda, qui s’étend au Rwanda et au Burundi.
C’est l’aliment principal du pays et il est normalement utilisé comme banane à cuire ; pour cela on l’appelle plantain.
Il est cuisiné encore vert et immature. Le matoke peut être bouilli avec ou sans la peau, rôti dans sa peau ou pelé puis cuit à la vapeur.
Quand il est bouilli et écrasé seul ou mijoté avec de la viande, il fait partie du plat national.
La préparation traditionnelle prévoyait que les plantains soient d’abord pelés, puis enveloppés dans les feuilles du bananier et enfin cuits dans une marmite appelée « sufuria » pendant au moins 2 heures (voir photo ci-dessous).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 7 plantains verts (matoke)
- 1 cuillère beurre clarifié
- à volonté jus de citron
- 5 tasses bouillon de viande
- 2 oignons
- à volonté coriandre
- à volonté piment
Préparation
Épluchez les plantains, coupez-les en morceaux et plongez-les quelques minutes dans de l’eau tiède (dans laquelle vous aurez préalablement pressé le citron).
Faites revenir le beurre avec les oignons émincés pendant environ 3 minutes, puis ajoutez la coriandre fraîche et le piment. Les oignons ne doivent pas être trop dorés ; il est donc important de les remuer à feu moyen pendant toute la première partie de la cuisson.
Déposez les plantains sur le mélange et ajoutez 3 tasses de bouillon (de préférence de viande) puis faites cuire le tout pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène ; ajoutez ensuite 2 tasses de bouillon supplémentaires et laissez cuire encore 30 minutes.
Écrasez-le grossièrement et servez chaud, avec un peu de coriandre fraîche, accompagné de viande — généralement de la poule — et/ou d’une sauce au beurre d’arachide.
Si vous voulez en savoir plus sur l’histoire de l’Ouganda, vous trouverez ici un livre intéressant : « Salute e democrazia in Africa subshariana. Storia, politiche e narrative del sistema sanitario in Ghana e in Uganda » à 14,25 €.
