La Medfouna (مدفونة), également connue sous le nom de « pizza berbère », est un plat traditionnel marocain originaire de la région de Tafilalt, dans le sud-est du Maroc.
Il s’agit d’un pain plat farci, garni de viande épicée, d’herbes aromatiques et parfois de fruits secs, puis cuit jusqu’à ce qu’il soit doré.
Il existe des variantes régionales :
Rissani : connue pour l’utilisation d’agneau et d’épices locales.
Erfoud : inclut des amandes dans la farce.
Seffa Medfouna : une variante sucrée-salée où la viande épicée est « cachée » sous un lit de couscous ou de vermicelles sucrés, garnie d’amandes, de cannelle et de sucre glace.
La coriandre est un ingrédient traditionnel dans la medfouna, tandis que le fromage est présent uniquement dans certaines variantes régionales.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 250 g farine complète
- 3 g levure sèche
- 5 g sucre
- 5 g sel
- 15 ml huile d'olive
- 200 g viande hachée (bœuf ou agneau)
- 300 g oignon
- 2 œufs durs
- 15 ml huile d'olive
- q.b. épices (cumin, paprika, poivre)
- 50 g persil
- 50 g coriandre
Outils
- 1 Plaque de cuisson 30 cm
Étapes
Dans un grand bol, mélanger les deux farines avec la levure, le sucre et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et incorporer progressivement l’eau tiède (entre 250 ml et 300 ml), en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume double.
Préparer la farce :
dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à dorure.
Incorporer les épices, le persil et la coriandre hachée, bien mélanger.
Cuire pendant encore 5 à 10 minutes, puis laisser refroidir légèrement.
Diviser la pâte en deux parties égales.
Étaler une partie sur une surface farinée, formant un disque d’environ 30 cm de diamètre.
Répartir uniformément la farce au centre de la pâte, en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
Disposer les tranches d’œufs durs sur la farce.
Étaler la deuxième partie de la pâte et couvrir la farce, en scellant bien les bords.
Laisser reposer pendant 15-20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire la medfouna sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 30 minutes.Servir en parts avec du thé marocain à la menthe-
