Mee kiri (en cinghalais මී කිරි) est un type de caillé fermenté traditionnellement fait avec du lait de buffle. C’est un aliment enraciné dans la culture alimentaire du Sri Lanka, spécialement dans les régions du sud.
Le mee kiri est considéré comme un élément de prestige dans les communautés rurales — souvent offert comme dessert, consommé au petit déjeuner ou savouré avec des sirops sucrés locaux (comme le kithul treacle) en accompagnement.
La fermentation du lait en produits comme le caillé était une stratégie traditionnelle pour conserver l’excès de lait dans les communautés rurales.
Dans la littérature académique, il existe un article intitulé “Traditional Sri Lankan fermented buffalo (Bubalus bubalis) milk gel (Meekiri)” qui étudie la technologie, la microbiologie et les caractéristiques qualitatives de ce produit traditionnel.
Le caillé fait avec du lait de buffle tend à être plus riche, crémeux et dense par rapport à ceux faits avec du lait de vache, grâce à la teneur plus élevée en solides (graisses, protéines) dans le lait de buffle.
La couleur du mee kiri est plus blanche par rapport aux caillés faits avec du lait de vache, car le lait de buffle contient moins de β-carotène (pigment jaune).
Les variations locales — en termes de saveur, de texture et d’arôme — dépendent de la souche du lait, des pratiques de fermentation, de la région géographique et du type de starter utilisé (ex. culture de caillé précédente).
Une fois solidifié, le caillé peut être consommé avec des édulcorants comme le kithul treacle (sirop de palmier kithul) ou le jaggery, et il est vendu dans des pots en terre cuite sur les marchés ou dans les kiosques matinaux le long des routes.
Ce qui suit est la recette maison.
C’est ce que j’ai goûté au restaurant Rana Seefood Restaurant à Bentota lors de mon voyage d’octobre 2025.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 l lait de buffle (de préférence frais)
- 2 cuillères à soupe caillé naturel (Yaourt ou caillé fermenté)
- 1 pincée sel
- à volonté sirop de palmier kithul (ou jaggery liquide)
Outils
- 1 Bol terre cuite
- 1 Thermomètre de cuisine
Étapes
Porte le lait de buffle à ébullition dans une grande casserole, puis réduis le feu et laisse mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant souvent (cela aide à le rendre plus épais).
Laisse refroidir le lait à environ 40-45°C (température corporelle, il doit être chaud mais ne pas brûler si tu y plonges un doigt).
Ajoute le starter (caillé/yaourt) : prélève une louche de lait chaud, mélange-la avec les 2 cuillères de caillé puis réincorpore le tout dans le lait.
Verse le tout dans un bol ou un pot en terre cuite (optionnel mais conseillé pour un goût plus authentique).
Couvre avec un linge propre et laisse reposer à température ambiante (25-30°C) pendant 8-12 heures, jusqu’à ce qu’il se solidifie.
Une fois prêt, mets au frais pendant 1-2 heures avant de servir.Sers avec du kithul treacle (sirop de palmier kithul) ou du jaggery.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le caillé utilisé comme starter? Comment puis-je le remplacer?
Le caillé utilisé comme starter est simplement une portion de yaourt ou de caillé fermenté (déjà prêt), utilisé pour déclencher le processus de fermentation dans le nouveau lait.
En pratique:
C’est similaire au yaourt naturel non sucré, avec des ferments lactiques vivants (lactobacilles).
Au Sri Lanka, c’est appelé “mee kiri” (lorsqu’il est à base de lait de buffle), et une petite quantité de celui déjà prêt est utilisée pour produire un autre mee kiri.
Comment fonctionne le starter:
Il contient les micro-organismes qui transforment le lactose (sucre du lait) en acide lactique, faisant coaguler le lait et le rendant épais et crémeux.
Si tu n’as pas de caillé srilankais, tu peux utiliser:
Yaourt entier grec naturel
Yaourt fait maison avec ferments lactiques actifs
Il faut juste qu’il soit non pasteurisé après la fermentation, sinon les bactéries seront inactives.
Quel est le processus traditionnel de préparation du Mee kiri?
Collecte et filtration du lait : le lait de buffle est trait pour enlever les impuretés.
Cuisson / chauffage : le lait est versé dans de grands récipients (type chaudières) et porté à ébullition, en remuant constamment pour éviter qu’il ne colle ou brûle. Dans certaines versions, il est réduit en volume par ébullition pour obtenir une plus grande densité.
Refroidissement : après l’ébullition, le lait est laissé refroidir jusqu’à une température adaptée à l’inoculation de la culture (caillé précédent).
Inoculation / démarrage de la fermentation : une petite quantité de starter (caillé déjà fermenté) est ajoutée au lait refroidi. Cela introduit les micro-organismes lactiques qui vont lancer la fermentation.
Transfert dans des pots d’argile : le lait inoculé est versé dans de petits pots en terre cuite (kiri hatti). Le matériau poreux du pot aide à l’isolation thermique et contribue à la consistance finale.
Fermentation / maturation : le caillé est laissé à température ambiante pendant une période (ex. toute la nuit, 10-12 heures) jusqu’à ce que le gel / caillé se forme.Quelles sont les principales positions du Bouddha?
Dhyana (Méditation)
Mains sur les genoux, paumes vers le haut → Symbole de concentration et paix intérieure
Bhumisparsha (Toucher la terre)
Main droite vers le sol → L’éveil du Bouddha, invoquant la Terre comme témoin
Abhaya (Intrépidité)
Main droite levée, paume en avant → Symbole de protection et absence de peur
Vitarka (Enseignement)
Main droite avec pouce et index unis → Symbole de la transmission de la sagesse
Varada (Compassion / Don)
Main vers le bas, paume ouverte → Symbole de générosité et accueil. Représente la charité, l’accueil et la compassion.
Dharmachakra (Roue du Dharma)
Mains devant la poitrine, doigts entrelacés en mudra → Symbole de l’enseignement de la voie du Bouddha
Jnana Mudra – Geste de la connaissance, souvent avec pouce et index unis, paume vers le haut, utilisé aussi dans la méditation.
Position allongée (Parinirvana)
Corps allongé sur un côté, pieds unis → Symbole du passage au Nirvana après la mort
Abhaya Mudra
Doigt levé, paume vers l’extérieur, symbole de courage et protection.
Une autre variante courante est celle où la main gauche repose sur les genoux avec la paume vers le haut.
Namaskara Mudra (ou Anjali Mudra) – Mains jointes devant la poitrine, symbole de prière ou respect. Très utilisé dans l’art bouddhiste et hindouiste.
