Le Meghli est un pudding épicé libanais à base de farine de riz, parfumé avec anis, carvi, cannelle, et garni de noix de coco râpée et fruits secs. Naturellement sans gluten et sans lactose.
▶En Syrie ou Jordanie, il est souvent appelé Karawiyah du nom de l’épice « carvi/caraway » qui est l’ingrédient principal, considérée utile pour la femme qui allaite : on croit qu’elle favorise la production de lait maternel.
▶En arabe, « meghli » signifie littéralement « bouilli », se référant au fait qu’il doit être cuit à longue ébullition en remuant continuellement.
▶Traditionnellement servi à la naissance d’un enfant, comme moyen de célébrer l’arrivée du nouveau-né : amis et famille sont invités à la maison, le Meghli est distribué pour célébrer.
Au fil du temps, cette tradition s’est étendue à d’autres fêtes importantes: aujourd’hui, il est très répandu comme dessert de Noël dans les communautés chrétiennes du Liban et du Levant.
▶▶ La couleur brun foncé du pudding (à cause des épices) est symboliquement associée à la « terre fertile » — un souhait d’abondance, prospérité et fertilité pour la nouvelle année (ou pour la nouvelle naissance).
Vous trouverez la recette sur le blog pour
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Libanaise
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g farine de riz
- 200 g sucre semoule
- 1 cuillère carvi (moulu)
- 1 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café graines d'anis (optionnel)
- q.s. noix de coco râpée (rapée)
- q.s. fruits secs (noix, pistaches, pignons de pin, amandes)
Étapes
1. Dans une grande casserole, mélange la farine de riz, le sucre et les épices en poudre (carvi, cannelle, éventuellement anis).
2. Ajoute l’eau froide en quantité suffisante, petit à petit, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Porte à ébullition à feu moyen-élevé, puis baisse le feu — remue constamment. La cuisson prend quelques minutes selon la quantité et la farine, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux-dense. (Cuisson longue de 30 minutes avec 2 litres d’eau)
4. Une fois une consistance de « pudding » obtenue — dense, non liquide — verse le mélange dans des coupelles individuelles ou dans un grand bol unique. Laisse refroidir.
5. Avant de servir — à température ambiante ou froid — garnis avec noix de coco râpée et fruits secs / noix / pistaches / pignons de pin / amandes.
Conseils de ViaggiandoMangiando
Pour remplacer le carvi, qui a un arôme doux, similaire à l’anis ou au fenouil, le cumin n’est pas adapté car amer, terreux et piquant, typique de plats salés et épicés (comme curry ou chili).
Pour remplacer le carvi, qui a un arôme doux, similaire à l’anis ou au fenouil, le cumin n’est pas adapté car amer, terreux et piquant, typique de plats salés et épicés (comme curry ou chili).
Alternatives plus adaptées:
• Graines de fenouil(légèrement plus douces, mais similaires)
• Anis vert (au parfum plus délicat)
• Anis étoilé (en très petites doses)
Vous pouvez également faire un mélange entre anis et fenouil pour vous rapprocher du profil aromatique du carvi.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le carvi et le cumin ?
La différence entre carvi et cumin est significative, même s’ils sont souvent confondus car ils appartiennent à la même famille botanique (Apiaceae) et les graines se ressemblent.
Dans de nombreuses langues (anglais/français), « caraway » et « cumin » sont souvent échangés, voire traduits de manière erronée. Cela arrive souvent avec des noms locaux peu distincts
Noms communs et botaniques
• Carvi (Caraway en anglais):
Nom botanique: Carum carvi
Français: carvi, cumin des prés, kummel (en allemand)
• Cumin:
Nom botanique: Cuminum cyminum
Français: cumin
Utilisé beaucoup dans la cuisine indienne, moyen-orientale, mexicaine
Arôme et saveur
• Carvi: Arôme plus doux, légèrement mentholé et anisé
Rappelle le fenouil, l’anis, la réglisse
Typique des desserts moyen-orientaux, pain noir, fromages (ex. gouda au carvi)
• Cumin: Saveur plus terreuse, chaude, piquante et amère
Utilisé dans curry, chili, tajine.
Usages culinaires
• Carvi:
Desserts (comme le Meghli libanais)
Spiritueux (Kümmel, Akvavit)
Pain (pain de seigle)
Cuisine d’Europe centrale et moyen-orientale
• Cumin:
Épice salée
Plats indiens, mexicains, nord-africains, moyen-orientaux
Plats à base de légumineuses
✅ En résumé:
Carvi ≠ Cumin: ils ne sont pas interchangeables dans les recettes traditionnelles, surtout dans les desserts comme le Meghli, qui nécessite du carvi pour son parfum doux-anisé typique.
