La Melktert est la célèbre tarte au lait sud-africaine, originairement née des colons néerlandais au Cap de Bonne-Espérance.
Une croûte de pâte sucrée contenant une garniture de crème à base de lait, farine, sucre et œufs.
Le dessert est originaire des colons de la Colonie néerlandaise du Cap au 17ème siècle et on pense qu’il s’est développé à partir du « mattentaart » néerlandais, un dessert semblable au cheesecake avec un remplissage de caillé de lait.
Certaines recettes exigent que la crème pâtissière soit cuite dans la croûte, tandis que d’autres nécessitent qu’elle soit préparée à l’avance puis placée dans la croûte avant de servir.
La cannelle est souvent saupoudrée sur sa surface et le lait utilisé pour la crème pâtissière peut également être infusé avec un bâton de cannelle avant la préparation.
Elle peut être servie froide ou à température ambiante, ou légèrement réchauffée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Africaine
Ingrédients
- 125 g beurre (ramolli)
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 275 g farine
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 850 ml lait entier
- 2 bâtons de cannelle (+ en poudre)
- 130 g sucre
- 3 cuillères à soupe farine
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 60 g beurre
- 4 œufs
- 1 pincée cannelle
Outils
- 1 Moule 24 cm
Étapes
Préparation de la base
Dans un bol, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l’œuf et l’essence de vanille, en mélangeant bien.
Incorporez la farine, la levure et le sel, en mélangeant jusqu’à former une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquez le fond avec une fourchette, couvrez avec du papier sulfurisé et remplissez avec des poids de cuisson.
Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, puis retirez les poids et le papier et cuisez pendant encore 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.Préparation de la garniture
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les bâtons de cannelle, puis laissez infuser pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
Retirez les bâtons de cannelle du lait et ajoutez progressivement les ingrédients secs, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.
Cuisez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et incorporez le beurre, les jaunes d’œufs, en mélangeant bien.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la garniture dans la base de pâte précuite.
Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit juste prise.
Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de cannelle en poudre.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la crème au lait de la Melktert et les autres?
Le rapport entre lait et œufs est plus élevé par rapport à une pastel de nata portugais traditionnel, ou la crème anglaise ou le daan tat chinois, ce qui donne une texture plus légère et un goût de lait plus fort.
