La mangue marinée, dans la version gujarati, est appelée ‘methia keri nu athanu‘ ou ‘khatu athanu‘ en langue gujarati, est moyennement épicée avec un goût acide (khatta), d’où l’autre nom « khatu athanu ».
Methia = graines de fenugrec concassées (methi kuria), keri = mangue et athanu = marinée.
Cette conserve de mangue marinée gujarati est faite avec des morceaux de mangue crue, une bonne quantité de methi kuria, c’est-à-dire de graines de fenugrec, rai kuria, graines de moutarde, poudre de piment rouge, sel et sarson ka tel, c’est-à-dire huile de moutarde.
Accompagné de Bajra na rotla, également connu sous le nom de Bajra Roti, c’est un pain indien à base de farine de millet brun (bajra).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Jours
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 15Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g mangue
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 100 g sel
- 80 g graines de moutarde
- 80 g graines de fenugrec
- 150 ml huile de moutarde
- 80 g piments rouges séchés
- 1 1/2 cuillère à café hing
- 450 g farine de millet brun
- q.b. sel
Étapes
1) Chauffer l’huile de moutarde dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude et fumante. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement l’huile. Cela peut prendre environ une heure.
2) Laver très bien les mangues crues et les sécher. Les placer sur un torchon et les laisser sécher complètement pendant 30-45 minutes.
3) Ensuite, les couper en morceaux. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, mais retirer le noyau.
4) Prendre tous les ingrédients des épices (methi kuria, rai kuria, curcuma en poudre, piment rouge en poudre, sel, hing) dans un grand bol.
5) Bien mélanger pour bien incorporer le tout.
6) Ajouter les morceaux de mangue.
7) Mélanger pour que les morceaux soient enrobés d’un mélange d’épices.
8) Maintenant, ajouter l’huile de moutarde refroidie à ce mélange.
9) Bien mélanger.
10) Transférer dans un bocal en verre propre. Fermer avec le couvercle et laisser mûrir la saumure pendant au moins 10 jours. Tous les 3 jours, ouvrir le bocal et mélanger le cornichon avec une cuillère propre et sèche. Refermez avec un couvercle et répétez l’opération à nouveau après 3 jours.
11) Après 10 jours, vous verrez l’huile flotter à la surface. C’est parfait. Si pour une raison quelconque l’huile ne flotte pas au-dessus et que le cornichon semble sec, il est nécessaire d’ajouter de l’huile chauffée et refroidie. L’huile doit être environ un doigt au-dessus du cornichon. Cela aide à augmenter la durée de conservation.
Mélanger la farine avec le sel et ajouter de l’eau tiède jusqu’à ce qu’il suffise à créer une pâte divisible en 6 portions.
Étaler une portion de pâte sur une planche à pâtisserie de 125 mm de diamètre et saupoudrer un peu de farine de bajra.
Chauffer une tawa (plaque) antiadhésive sur une flamme haute et lorsque la tawa est chaude, placez délicatement le rotla dessus.
Faire cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, retournez-la de l’autre côté et faites-la cuire encore quelques secondes.
Faire fondre du ghee dessus.
Conservation:
Le cornichon Methia keri reste bon à température ambiante (dans le placard, dans un endroit frais et sombre) pendant 6-8 mois si vous suivez les conseils mentionnés ci-dessous.
