Le Migliaccio napolitain, dessert traditionnel de Carnaval, clôture le Menu italien pour « Construire le menu ».

La recette originale est à base de quelques ingrédients simples, dont le millet, d’où il tire son nom (du latin miliaccium qui désigne un traditionnel pain de millet) aujourd’hui souvent remplacé par la semoule.

Cependant, c’est précisément cet ingrédient, le millet ou la semoule, qui rend le migliaccio napolitain différent de tous les autres migliacci italiens, par exemple de celui émilien, réalisé avec du sang de porc comme celui pistoisien, et de celui florentin, préparé avec de la farine de châtaigne, mieux connu sous le nom de castagnaccio.

Et ricotta, œufs, saindoux (aujourd’hui remplacé par du beurre), zeste d’orange et sucre.

Certaines variantes prévoient également l’essence de fleurs d’oranger et/ou le rhum.

Il peut également être salé, avec une pâte enrichie de charcuteries et de fromages, cuit au four et servi froid.

La tradition veut que le migliaccio soit épais, bien que beaucoup le préfèrent mince.

Cuit dans un plat en cuivre ou en alternative en aluminium, pour être ensuite consommé le mardi ou le jeudi gras.

Ma recette prévoit l’utilisation du millet, réduit en farine, comme à l’origine, pour une version sans gluten, que vous pouvez remplacer par de la semoule.