La recette des Militaires de Paris provient du livre “Las fiestas de Frida y Diego”, avec les recettes recueillies par la fille du peintre Diego Rivera, celles que Frida Kahlo avait l’habitude de préparer pour son cher mari Diego Rivera ou pour les invités lors des banquets conviviaux qui se tenaient chez eux.
Le livre commence avec le mois d’août, lorsque à Coyoacán, une fête de mariage a eu lieu, avec du riz blanc et des bananes frites, huauzontles en sauce verte, soupe d’huîtres, mole noir (préparé avec plus de 30 ingrédients).
Guadalupe, autrice du livre, a fêté son anniversaire en octobre et pendant la période où elle a vécu avec Frida, elle a célébré avec soupe jocoque, macaronis aux épinards, poulet frit aux amandes, viande avec pulque, goyaves en sancocho et des biscuits accompagnés de meringue française appelés Militaires de Paris…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine
- 150 g farine de maïs
- 100 g amandes
- 25 amandes
- 200 g beurre
- 150 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée sel
- 3 blancs d'œufs
- 110 g sucre glace (même poids que les blancs d'œufs)
Étapes
Pour les biscuits:
Hacher les amandes.
Mélanger les farines avec le sucre, une pincée de sel, les amandes hachées, le beurre mou et les jaunes d’œufs.
Travailler la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Reprendre la pâte et former 25 morceaux dans lesquels insérer une amande, puis façonner en forme de biscuit.
Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes.
Pour la meringue française:
Monter les blancs d’œufs en ajoutant peu à peu le même poids de sucre glace.
Las fiestas de Frida y Diego, recueil de recettes et bien plus…
Guadalupe Rivera, fille de Diego Rivera, a travaillé avec Marie Pierre Colle sur les textes et la reconstitution de plats, d’ingrédients, d’ustensiles et d’environnements pour honorer la mémoire de Frida.
Guadalupe a vécu plus d’un an avec le couple à Coyoacán en 1942, où elle avoue avoir vécu des expériences extraordinaires qui ont marqué sa jeune vie.
« Frida aimait profiter de tout« , écrit-elle dans le prologue intitulé « Une histoire de famille ».
Elle mentionne le terrible accident de Frida dans le tramway (1925), à 18 ans, mais sans entrer dans les détails. Elle fait seulement allusion à cette première prostration qui a duré un an et qui l’a amenée à changer son idée d’étudier la médecine pour celle de se consacrer à la peinture.
L’autrice de Las fiestas de Frida y Diego rappelle les difficultés rencontrées par Frida, ménagère encore inexpérimentée, pour gérer les tâches domestiques, préparer la nourriture, maintenir l’ordre et la sérénité dans une petite cuisine où, en raison du climat tropical, grouillaient cafards et autres insectes.
Bien que la cuisine fût petite, ils parvinrent à préparer à quatre mains les poivrons poblano froids, farcis au picadillo et recouverts d’une sauce tomate à l’aigre-douce et de rondelles d’oignon; romeritos avec des galettes de crevettes et des nopalitos; haricots noirs frits accompagnés de fromage et chips de tortilla croquantes.
Bien que la cuisine fût petite, ils parvinrent à préparer à quatre mains les poivrons poblano froids, farcis au picadillo et recouverts d’une sauce tomate à l’aigre-douce et de rondelles d’oignon; romeritos avec des galettes de crevettes et des nopalitos; haricots noirs frits accompagnés de fromage et chips de tortilla croquantes.
