La soupe mariée est également connue sous le nom de pignato grasso (porc cuit dans une marmite en terre cuite, justement la pignatta) et est l’un des plats les plus anciens de la tradition napolitaine fait d’ingrédients pauvres, et ne peut jamais manquer lors des occasions importantes, comme les fêtes de Noël et de Pâques.
▶Ainsi nommée car les légumes se « marient » avec la viande, à l’origine des restes ou des abats.
▶Il semble que son arrivée officielle à Naples ait eu lieu en 1300 avec les Espagnols, ceci en raison de la ressemblance avec la soupe médiévale « olla podrida », dont serait issue ensuite également la cassoeula lombarde.
▶Difficile de définir une seule recette, parmi les ingrédients incontournables : chicorée, petites scaroles (scarulelle), chou, et bourrache ou bettes.
La viande d’usage typique est celle de porc de moindre qualité, avec des travers, des saucisses (typique était la dite nnoglia), et d’autres morceaux comme la joue et l’oreille.
▶Dans la tradition la plus ancienne, au lieu de pain grillé, on utilisait les scagliuozzi déposés au fond de l’assiette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 500 g joue de porc
- 1 oreille de porc
- 400 g travers de porc
- 2 saucisse
- 100 g lard (coupé en un seul morceau)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- q.b. persil
- 500 g chou
- 500 g bettes
- 500 g scarole (endive)
- 500 g chicorée
- 2 croûtes de parmesan
- 100 g caciocavallo
- q.b. sel
Étapes
Faire bouillir les viandes dans une marmite (de préférence en terre cuite) avec l’oignon, la carotte, le céleri, le lard et le persil pendant 4 heures.
Réserver le bouillon de cuisson.
Couper la viande.
Blanchir les légumes dans de l’eau salée, les ajouter au bouillon, ajouter les croûtes de fromage et le caciocavallo, enfin la viande. Ajuster le sel.
Laisser cuire encore quelques minutes et servir chaud.
En alternative à la marmite en terre cuite vous pouvez cuire les viandes dans la Crockpot, marmite électrique à cuisson lente avec le choix du mode HIGH (2 heures) ou SLOW (4 heures), en introduisant les ingrédients et le bouillon directement dans la marmite en céramique.
En alternative à la marmite en terre cuite vous pouvez cuire les viandes dans la Crockpot, marmite électrique à cuisson lente avec le choix du mode HIGH (2 heures) ou SLOW (4 heures), en introduisant les ingrédients et le bouillon directement dans la marmite en céramique.
