Les Mini tourtes pasqualines sans gluten et sans lactose sont la version simplifiée et « mini » de la plus complexe tourte pasqualine ligure.
La tourte pasqualine est une tourte salée faite avec une base de pâte folle, garnie de blettes, de fromage et d’œufs.
Elle a des origines anciennes, remontant à la période de la domination génoise sur les terres environnantes, mais la recette moderne s’est consolidée au fil des siècles.
Sa préparation plonge dans la tradition paysanne, lorsque les familles préparaient cette tourte pour célébrer Pâques, profitant de la disponibilité saisonnière d’herbes fraîches et d’œufs.
La tradition de la tourte pasqualine provient d’une longue coutume chrétienne qui prévoyait la préparation de plats abondants et symboliques à l’occasion de Pâques, avec la garniture qui rappelait les thèmes de la renaissance et de la nature qui s’éveille.
Les œufs à l’intérieur de la tourte ne sont pas seulement un ingrédient, mais aussi un symbole de nouvelle vie.
Au XIXe siècle, la recette prévoyait 27 feuilles: 10 feuilles de fond et 17 feuilles de couverture. Sur la première feuille on badigeonne un peu d’huile et on étale une autre feuille, et ainsi de suite pour toutes, l’une sur l’autre.
La version avec 33 couches de pâte est souvent associée à une légende qui fait référence aux 33 ans de vie de Jésus-Christ, conférant ainsi à la tourte une forte valeur symbolique.
Avec l’aide d’une cuillère, quelques creux dans lesquels on insère quelques œufs entiers, qui deviendront durs avec la cuisson de la tourte. Sur chaque œuf, on peut mettre un peu de sel et de poivre.
Traditionnellement, celle de Pâques est la plus riche, préparée avec une garniture abondante d’herbes, de fromage, à l’origine la prescinseua, et d’œufs, mais aujourd’hui, il est possible de la trouver en différentes variantes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients mini tourtes pasqualines sans gluten :
- 2 rouleaux pâte feuilletée sans gluten
- 200 g ricotta sans lactose
- 200 g blettes
- 3 œufs
- 4 œufs durs
- 40 g parmesan râpé
- 1 ciboule
- q.s. marjolaine
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Moule à muffins
Étapes
Lavez et faites bouillir les herbes dans de l’eau bouillante salée pendant 5-7 minutes. Égouttez bien et laissez refroidir. Puis, pressez bien pour éliminer l’excès d’eau et hachez finement.
Si vous souhaitez préparer la pâte folle sans gluten, vous trouverez la recette sur le blog.
Préparation de la garniture:
– Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, faites revenir les herbes avec la partie verte de la ciboule, ajoutez deux œufs battus et mélangez-les à la garniture, ajoutez le fromage râpé, le sel et la marjolaine fraîche hachée.
Préparation du moule:
– Prenez un moule à muffins et badigeonnez-le avec un peu d’huile d’olive extra vierge pour éviter que la pâte feuilletée ne colle.
Étaler la pâte feuilletée:
– Étalez le rouleau de pâte feuilletée et découpez-le en carrés et cercles assez grands pour tapisser chaque moule. Appuyez bien la pâte au fond et le long des bords des moules.
Remplissage:
– Remplissez chaque muffin avec la garniture d’herbes, faites un creux où insérer un demi-œuf dur, ajoutez du sel et du poivre dessus, ajoutez une cuillère de ricotta et recouvrez d’une autre pâte feuilletée.
– Badigeonnez la surface des mini tourtes pasqualines avec l’œuf battu.
Cuisson:
– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les mini tourtes soient dorées et croustillantes.
– Laissez refroidir légèrement les mini tourtes pasqualines sans gluten avant de servir.
J’ai réalisé la recette durant un direct TikTok avec la collègue blogueuse culinaire Paola du blog Polemica in Cucina, qui a préparé une tourte salée très similaire à la Tourte pasqualine ligure, dont vous trouverez la recette sur son blog : Tourte de blettes et ricotta .
Curiosités…
La tourte pasqualine est typique de la Ligurie (plus précisément du Genovesato et de Borgotaro) qui est également préparée dans d’autres localités d’Italie avec des caractéristiques différentes (parfois même en version sucrée).
Pour contrôler la cuisson des feuilles, la ménagère laissait un morceau de pâte en dehors de la festonatura, appelé oêgin (petite oreille).
La région de la Ligurie a enregistré auprès du Ministère des Politiques Agricoles deux produits agroalimentaires traditionnels italiens sous le nom de tourte pasqualine.
La région de la Ligurie a enregistré auprès du Ministère des Politiques Agricoles deux produits agroalimentaires traditionnels italiens sous le nom de tourte pasqualine.
FAQ (Questions et Réponses)
À quand remonte la première tourte pasqualine?
L’existence de la tourte pasqualine génoise est documentée depuis le XVIe siècle, lorsque le lettré Ortensio Lando la cite dans le « Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano ». À l’époque, elle était connue sous le nom de gattafura, parce que les chats volontiers les volaient et en étaient avides, mais l’écrivain lui-même en était friand au point d’écrire : « A me piacquero più che all’orso il miele »
Quelles sont les variantes les plus connues de la tourte pasqualine?
Il existe une variante de la tourte pasqualine ligure qui prévoit que tous les ingrédients soient mélangés entre eux sans faire les couches entre légumes, caillé (prescinseua) et œufs, celle-ci prend le nom de « torta cappuccina » ou « capussinna » en génois.
Une variante prévoit l’utilisation d’artichauts, d’épinards, d’oignon ou d’autres légumes comme les cardons, champignons et courge, enfin il est possible de faire une compote de tous les légumes cités avec des pois, mais la vraie tourte pasqualine génoise est faite uniquement avec des blettes.Existe-t-il des tourtes pasqualines dans d’autres régions d’Italie?
En Piémont, la tourte pasqualine est similaire à la version ligure, mais avec quelques différences. Elle est souvent préparée avec une garniture de légumes variés comme les épinards, les blettes ou d’autres herbes, et enrichie de fromages comme la ricotta ou la robiola. La recette peut également inclure des œufs durs, comme dans la version ligure.
En Toscane, on peut la trouver en version plus rustique, souvent préparée avec une pâte feuilletée plutôt qu’avec la pâte folle. En Toscane aussi, on utilise la garniture d’herbes, parfois enrichie de pecorino toscan et d’œufs frais.
Parfois, la tourte est cuite dans des moules plus grands, servant de plat unique.
En Émilie-Romagne on peut la trouver avec un mélange de légumes qui peut inclure aussi de l’oignon et de l’ail. Ici aussi, les œufs sont souvent intégrés à la garniture.Dans la Pasqualina, la pâte folle peut-elle être remplacée par la pâte phyllo?
La pâte folle ligure et la pâte phyllo sont deux types de pâtes très différents.
La pâte phyllo est un type de pâte feuilletée très fine et polyvalente, originaire de Grèce et du Moyen-Orient. Elle est faite avec de la farine, de l’eau et de l’huile, et s’étire très mince pour obtenir une texture croustillante et légère.
La pâte folle ligure, en revanche, est un type de pâte plus rustique et simple, faite de farine, d’eau et d’huile. Elle ne s’étire pas comme la pâte phyllo, mais elle se pétrit et s’étend à la main pour obtenir une texture plus dense et moelleuse.
Donc, les principales différences entre les deux pâtes sont :
Origine : pâte phyllo (Grèce et Moyen-Orient), pâte folle (Ligurie)
Consistance : pâte phyllo (fine et croustillante), pâte folle (dense et moelleuse)
Préparation : pâte phyllo (s’étire très mince), pâte folle (se pétrit et s’étend à la main)
Cependant, la Pasqualina est un type de tourte ligure où la pâte folle est effectivement étirée finement comme la pâte phyllo.
Donc, dans ce cas, la pâte folle ligure et la pâte phyllo ont une préparation similaire, même si la pâte folle est un type de pâte plus rustique et simple.
Je dédie ma lecture de la célèbre chanson de Bruno Lauzi:
