Les Mmiscate favaresi sans gluten sont la version sans gluten d’un plat typique de la tradition culinaire de Favara, dans la province d’Agrigente.
Il s’agit de pains farcis, préparés avec des ingrédients locaux et consommés pendant les fêtes, comme celle de la Saint-Martin. Leur origine remonte au XVIe siècle, quand ils étaient préparés dans les maisons de l’île pendant la période de la Saint-Martin.
Rouleaux de pâte levée garnis d’ingrédients savoureux, enroulés en spirale et cuits au four.
Dans certaines sources locales, ils sont également appelés « pains farcis » ou « pani cunzati », mais le nom « Mmiscata » vient du dialecte sicilien et signifie « mélangé », se référant à la variété d’ingrédients utilisés dans la garniture.
Dans diverses localités de la Sicile centrale, comme Raffadali et Milena, il existe des variantes de ce plat, connues sous des noms différents comme « Ammiscata », « Mbriulata », « Mignolata » ou « Mpignolata ».
Traditionnellement, les Mmiscate étaient préparées par les femmes pour fournir à leurs hommes un repas consistant pendant les longues journées de travail dans les champs.
La garniture classique inclut saucisse, oignon, olives noires et fromages locaux comme le pecorino ou le caciocavallo.
Aujourd’hui, les Mmiscate favaresi sont considérées comme un délice de la cuisine sicilienne et sont préparées et consommées tout au long de l’année, gardant vivante une tradition culinaire séculaire.
Ma version sans gluten prévoit l’utilisation d’un mélange de farines et de levain sans gluten comme pour la recette:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 13 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Martin, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g mélange de farines sans gluten
- 350 ml eau
- 150 ml levain sans gluten (rafraîchi et actif)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 11 g sel
- 1 oignon
Étapes
Pâte : Dissoudre le levain dans l’eau avec le miel. Ajouter le mélange sans gluten et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer l’huile et le sel.
Levée : Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 3 heures.→ Conseil : pour éviter qu’elle ne libère trop d’eau pendant la cuisson, étuver l’oignon d’abord à la poêle avec un filet d’huile, ou le trancher très finement et le laisser reposer avec une pincée de sel avant utilisation.
Étaler et Garnir : Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné avec de la farine de riz. Garnir d’oignon étuvé, de saucisse émiettée, d’olives noires dénoyautées et de pecorino râpé.
Façonnage : Rouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre. Couper en morceaux d’environ 5-8 cm et rouler chaque morceau sur lui-même pour former une spirale.
Cuisson : Disposer les mmiscate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
