La Gooey butter cake est un type de gâteau traditionnellement produit à St. Louis, dans le Missouri.
C’est un gâteau plat et dense avec de la farine, du beurre, du sucre et des œufs, généralement d’environ un cm de haut et saupoudré de sucre glace, généralement servi comme un type de « gâteau au café » et non comme un gâteau de dessert.
Il existe deux variantes distinctes du gâteau : l’original St. Louis avec le gooey butter de MO Bakers (la recette qui suit, abréviation de Missouri, l’état de St. Louis) et une variante de crème de fromage et une pâte prête de yellow cake.
On pense que l’original de St. Louis, MO Bakers a vu le jour dans les années 1930 dans la boulangerie de John Hoffman.
Il y a plusieurs versions sur la création du gâteau.
La première raconte que le gâteau a été réalisé par hasard, pour la première fois, par un boulanger germano-américain qui cherchait à préparer une pâte à gâteau normale, mais il a inversé les proportions de beurre et de farine.
Une autre histoire raconte qu’il y avait deux types de « tartinades » de beurre utilisés dans la boulangerie de Hoffman : un beurre collant et un beurre profond (gooey butter et deep butter).
Le beurre collant était utilisé comme adhésif pour des préparations comme les petits pains danois et les stollen. Il était étalé sur la surface, puis on ajoutait de la noix de coco, des noisettes, des arachides, etc.
Un nouveau boulanger a confondu le beurre. L’erreur a été découverte seulement après et au lieu de les jeter, Hoffman a décidé de les cuire quand même.
Cette erreur de cuisson a été commise pendant la Grande Dépression, ce qui signifiait que les stocks d’ingrédients pour la cuisson étaient rares.
Le nouveau gâteau s’est vendu si bien que Hoffman a continué à le cuire et à le vendre et bientôt d’autres boulangers autour de St. Louis ont fait de même.
N.B. La recette « Mo Bakers » est plus facile à préparer à la maison et très répandue même en dehors de St. Louis, mais nest pas la version « historiquement authentique » avec pâte levée et garniture dense à la gelée originale.
La Gooey butter cake est maintenant largement disponible même en dehors de la région de St. Louis, car Walmart a commercialisé une version appelée « Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 90 ml lait
- 235 g beurre
- 5 g levure alimentaire
- 225 g sucre
- 2 œufs
- 365 g farine
- 3 cuillères à soupe sirop de maïs
- 1 gousse de vanille
- q.s. sel
Outils
- 1 Moule de 22 cm
Étapes
Chauffer le lait (45 ml), ajouter la levure.
Battre le beurre fondu (85 g) avec le sucre (45 g), le sel et l’œuf (1).
Ajouter la farine (215 g) en trois fois en l’alternant avec le mélange de lait en deux fois.
Répartir dans le moule de 22 cm, couvrir et laisser reposer 2 heures.
Ajouter le beurre (150 g) au sucre (180 g), une pincée de sel et le sirop de maïs. Ajouter la vanille, l’autre œuf, le lait (45 ml) et la farine (150 g), mélanger et répartir sur le gâteau.
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
Si je devais choisir une chanson qui représenterait la recette, je choisirais, « St. Louis Blues », une pièce musicale de 1914 écrite par le musicien américain W. C. Handy et je le choisirais interprété par Bessie Smith, la plus populaire et talentueuse chanteuse de blues et de jazz des années vingt et trente.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la version au fromage de la Gooey butter cake ?
La tarte au beurre gluante La St. Louis Convention & Visitors Commission inclut une recette avec la crème de fromage et la variante commerciale du gâteau jaune sur son site web, la définissant comme « l’un des aliments populaires et excentriques de St. Louis ».
La recette prévoit une couche inférieure de beurre et de pâte pour gâteau jaune et une couche supérieure à base d’œufs, de crème de fromage et, dans un cas, d’extrait d’amande.
La variante au fromage crémeux de la recette de la gooey butter cake (également connue sous le nom de « Ooey Gooey butter cake« ), bien que proche de l’originale, est une approximation conçue pour une préparation plus simple à la maison.Quelle est la recette de la version originale de la Gooey Butter Cake ?
La Gooey Butter Cake est née à St. Louis dans les années 30 et la version originale prévoyait une base levée semblable à une pâte à brioche, avec levure de bière.
C’était la « original gooey butter cake ».
Avec le temps, pour simplifier la préparation à la maison, il est devenu plus courant d’utiliser une base de type pâte sablée ou shortbread, sans levure, et c’est cette version moderne, mais encore typique de la région.
À St. Louis, tu trouveras les deux versions, mais celle sans levure est désormais la plus répandue dans les boulangeries et supermarchés locaux.
🍰 Gooey Butter Cake – version classique (pour 4 personnes)
🧾 Ingrédients
Base:
• Farine → 90 g
• Beurre fondu (non salé) → 60 g
• Sucre en poudre → 45 g
• 1 œuf moyen → 1
• Extrait de vanille → ½ cuillère à café
Couche « gooey »:
• Cream cheese (fromage à la crème) → 110 g (à température ambiante)
• Sucre glace → 150–180 g (ajuster selon la douceur souhaitée)
• Œufs → 2 petits
• Extrait de vanille → ½ cuillère à café
• (Facultatif) une pincée de sel → 1 pincée
Pour servir:
• Sucre glace à saupoudrer sur le dessus à froid → q.s
👩🍳 Procédure
1. Préchauffe le four à 175 °C. Beurre légèrement un moule rond de 20–22 cm ou couvre-le de papier sulfurisé.
2. Prépare la base:
Dans un bol, mélange la farine, le sucre et le beurre fondu.
Ajoute l’œuf et la vanille et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Presse la pâte avec le dos d’une cuillère au fond du moule pour former la base.
3. Prépare la couche gooey:
Dans un grand bol, travaille le cream cheese ramolli avec le sucre glace, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
4. Verse la couche sur la base:
Distribue uniformément la crème de fromage sur la base dans le moule.
5. Cuire:
Enfourne pendant 35–45 minutes environ: la surface doit être légèrement dorée mais le centre doit rester moelleux et un peu collant.
Ne pas trop cuire car la caractéristique de ce gâteau est justement le cœur « gooey ». [3]
6. Refroidir et servir:
Laisse refroidir complètement (mieux si 1–2 heures) pour faire raffermir légèrement la couche interne.
Avant de servir, saupoudre de sucre glace.
