Avec la recette du Moo hong nous entrons dans le vif du blog version thaïlandaise.
Goûté au restaurant Rakhang Thai Bistro & Bar , le soir de mon arrivée à Ao Nang le 4 octobre 2024 : poitrine de porc braisée avec des épices chinoises, plat typique du sud de la Thaïlande et surtout de Phuket.
Le moo hong est un des plats thaïlandais d’influence chinoise.
Il y a des siècles, les immigrants chinois ont apporté leurs styles de cuisine et ingrédients en Thaïlande, en les mélangeant avec les saveurs thaïlandaises pour créer des plats sino-thaïlandais comme
le pad see ew (nouilles de riz sautées dans de la sauce soja) et le lad na (nouilles de riz avec du poulet ou du bœuf ou du tofu).
Racine de coriandre, ail, grains de poivre noir : ce trio d’herbes et d’épices est un choix typique de la cuisine thaïlandaise pour les marinades, les ragoûts et même les soupes.
Le sucre de palme a une douceur similaire au caramel qui complète les éléments savoureux. Évitez d’utiliser du sucre blanc et de canne pour reproduire exactement les saveurs de cette recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g poitrine de porc (coupée en cubes)
- 4 gousses ail
- 3 racines de coriandre (ou tiges)
- 3 anis étoilé
- 1 cannelle en bâton
- 1 cuillère à soupe sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe sauce soja claire
- 3 cubes sucre de palme
- 1 l eau
- q.b. sel
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
Outils
- 1 Mortier et pilon
Étapes
Utiliser un mortier et un pilon pour piler l’ail, les grains de poivre noir et la racine de coriandre.
Chauffer une casserole à feu moyen-doux. Ajouter les épices pilées, l’anis étoilé et le bâton de cannelle.Faire revenir puis ajouter le sucre de palme et cuire jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Mélanger la sauce soja foncée, la sauce soja claire et le sel et ajouter au mélange.
Ajouter les morceaux de poitrine de porc et les faire saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément de tous les côtés.
Couvrir avec l’eau et cuire à feu doux pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la poitrine de porc devienne tendre.Servir chaud avec du riz jasmin.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer la racine de coriandre ?
Certains livres de cuisine suggèrent d’utiliser des tiges de coriandre hachées comme substitut.
