Préparation

• Pour préparer les moules à la spezzina, vous devez d’abord bien nettoyer les moules : rincez-les sous l’eau courante et grattez-les bien une par une avec un couteau pour éliminer toutes les incrustations et le byssus de la coquille.

  Une fois que vous avez bien nettoyé toutes les moules, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, mettez les moules à l’intérieur de la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez-les s’ouvrir.

  Pendant que les moules s’ouvrent, préparez la farce : prenez la tranche de mortadelle et hachez-la finement, puis transférez le hachis de mortadelle dans un bol, ensuite faites tremper la mie de pain dans un bol avec le lait.

  Dans un saladier, préparez la farce en ajoutant 10 moules, l’ail et les herbes hachées, puis la mie de pain trempée dans le lait et essorée, le Parmigiano, les œufs et la mortadelle. Bien mélanger. Ajouter un peu de poivre et ajuster l’assaisonnement.

  Prenez les moules et, à l’aide d’un petit couteau, séparez-les sans couper le nerf qui les tient unies, mais en les tournant légèrement pour qu’elles restent attachées à la base. Mettez une petite partie de la farce à l’intérieur de la coquille et refermez en recomposant la moule. (Sinon, vous pouvez les lier avec du fil blanc en prenant soin de l’enlever avant de servir).

  Dans une casserole, faites revenir le persil et l’ail hachés avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez un peu de vin blanc et les tomates, assaisonnez légèrement la purée de tomates avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir.

  Disposez les moules en une seule couche dans la casserole contenant la sauce. La sauce doit les couvrir, si ce n’est pas suffisant, ajoutez un peu de liquide réservé.

  Faites cuire environ une demi-heure et servez chaud.