À notre arrivée à Naples, pendant notre voyage de septembre-octobre, lors du premier dîner chez Trattoria & Pizzeria Ornella, nous ne pouvions choisir qu’un des plats les plus représentatifs de la cuisine napolitaine : la mozzarella en carrosse, qui est née à Naples comme un « plat pauvre », une façon de récupérer les restes de pain rassis et de mozzarella de la veille.
Le meilleur fromage pour la préparer est la mozzarella de bufflonne campana, mais il existe aussi une version romaine avec une garniture de jambon, anchois et de la mozzarella fiordilatte.
N’utilisez pas le pain de mie car il ne résisterait pas à la friture. Traditionnellement, on utilisait du pain rassis, mais le pain de boîte convient.
On raconte que le nom vient du moyen de transport, la carrosse, qui, à cause de son mouvement et de la chaleur à laquelle il soumettait le lait transporté, le faisait arriver à destination non plus dans sa forme originale, mais plus proche d’un fromage.
D’autres disent que c’est la forme elle-même qui donne son nom à la mozzarella en carrosse parce qu’autrefois, les tranches de pain utilisées étaient rondes et, une fois unies à la mozzarella et frites, ressemblaient aux roues d’un wagon du XIXème siècle.
Dans la vidéo, vous trouvez la version sans gluten et sans lactose avec une cuisson à la friteuse à air.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 tranches pain de boîte
- 1 mozzarella de bufflonne campana DOP
- 3 œufs
- 100 g chapelure
- 3 cuillères lait
- q.s. farine
- q.s. huile d'arachide
- q.s. sel
Préparation
Commencez la préparation de votre mozzarella en carrosse en coupant la mozzarella en tranches d’environ 1 cm et en la pressant et l’essuyant avec du papier.
Retirez la croûte des tranches de pain de boîte.
Alignez les tranches de pain sur le plan de travail puis déposez au centre d’une des deux tranches de pain la mozzarella.
Cassez les œufs dans un bol bas et large et battez-les avec une fourchette avec 3 cuillères de lait et une pincée de sel.
Disposez la farine dans une assiette et remplissez une tasse d’eau froide.
Passez les tranches de pain garnies d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, en les couvrant complètement.
Pour éviter que la mozzarella ne fonde pendant la cuisson, il est nécessaire que le pain soit bien pané. Passez donc les bords dans la farine et trempez-les rapidement dans l’eau froide afin de les sceller.
Vous pouvez répéter deux fois le passage de la panure pour l’obtenir plus croustillante et éviter que la mozzarella ne s’échappe.
Mettez sur le feu une poêle avec suffisamment d’huile et, lorsqu’elle est chaude, faites frire les mozzarellas en carrosse: lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant pour fritures pour éliminer l’excès d’huile.
Ne faites pas frire trop de triangles de pain à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
Salez et servez immédiatement.
Variante au four et à la friteuse à air :
Elle peut être cuite également dans un four préchauffé à 200° pour environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit complètement doré.
À Friteuse à air à 190°C pendant 8-10 minutes, en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure uniforme.
À Friteuse à air à 190°C pendant 8-10 minutes, en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure uniforme.
À Friteuse à air à 190°C pendant 8-10 minutes, en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure uniforme.
