L’impanata de Syracuse est un plat typique de la cuisine sicilienne qui associe une pâte levée à une riche garniture de saucisse, pommes de terre, brocolis et fromage.
Elle est connue sous le nom d’impanata (en sicilien mpanata) dans la région de Syracuse, mais est généralement appelée Scaccia, un produit de boulangerie artisanal sicilien, à base de pâte à pain qui peut être farcie de nombreuses façons.
La version de l’impanata de Syracuse avec saucisse, pommes de terre et bettes s’appelle mpanata câ jiti (avec jiti en sicilien, la biete italienne).
Ma version est sans gluten et sans fromage: la mpanata câ jiti est souvent préparée avec de la farine, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive.
La levure n’est pas toujours utilisée, dans certaines variantes locales, elle peut l’être. La pâte est plus semblable à une pâte brisée salée, mais peut aussi être douce et levée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients
- 450 farine de riz
- 50 g amidon de riz
- 25 ml levain sans gluten – optionnel (0 7 g de levure sèche)
- 200 ml eau
- 1 cuillère à café sucre
- 50 ml huile d'olive
- 10 g sel
- 300 g saucisse
- 300 g pommes de terre
- 300 g bettes
- 50 g pecorino sicilien
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile d'olive
Outils
- 1 Plaque ovale
Étapes
Préparer la pâte (si vous utilisez du levain):
Dissolvez le levain dans de l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il s’active et commence à former des bulles.
Dans un grand bol, ajoutez la farine et le sel, mélangez bien.
Versez l’eau avec le levain et commencez à mélanger la pâte. Ajoutez l’huile d’olive et continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.Préparer la garniture:
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée.
Faites cuire les bettes dans de l’eau salée, égouttez-les bien et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau. Coupez-les grossièrement.
Émiettez la saucisse dans une poêle et faites-la revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez les bettes et les pommes de terre écrasées au mélange de saucisse, en mélangeant bien.Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de romarin haché. Ajoutez également le pecorino râpé et mélangez à nouveau. Laissez refroidir.
Divisez la pâte levée en deux parts.
Étalez la première partie de la pâte dans un plat (si vous utilisez un moule rond, un de 24 cm de diamètre convient).
Versez la garniture de saucisse, bettes et pommes de terre sur la base de pâte.
Étalez l’autre moitié de la pâte et couvrez la garniture. Scellez les bords en appuyant bien avec les mains.Badigeonnez d’huile d’olive.
Faites de petits trous sur la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez la mpanata câ jiti et faites cuire pendant environ 30-40 minutes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variantes de la scaccia ?
La scaccia consiste en une base de pâte à pain levée, étalée dans une plaque ovale, remplie de brocolis, choux-fleurs, pommes de terre, viande épicée (saucisse ou braisé) et fromages (tuma).
Les signes distinctifs de la scaccia sont sa forme et son apparence, qui doivent être respectivement ovale [mais il existe des variantes de forme rectangulaire ou en demi-lune (a scappuzza en sicilien, soit en forme de petite chaussure)] et de couleur bronze-dorée.
Dans le ragusain, elle prend une forme rectangulaire; le côté court, avant l’enfournement, est fermé par la pression des doigts de la main, cette technique de fermeture est appelée « djiru » ou « rieficu ».
Le résultat final est une sorte de tresse ou hélice qui parcourt la partie qui a été fermée.
On privilégie également la ricotta et on l’associe à l’oignon, aux légumes ou à la saucisse; on utilise souvent aussi la tomate avec les anchois salés et le persil.
Dans le siracusain, on a l’habitude de les farcir avec des pommes de terre, de la saucisse, du fromage, ou avec des légumes comme la bette.
Dans le catanese, on privilégie oignons, pommes de terre, saucisse, fromages (tuma), anchois, et légumes comme choux-fleurs, brocolis ou caliceddi.
