Le Msemeen, ou Rghayef, est un pain marocain avec une pâte simple faite de farine, semoule, huile et parfois aussi levure.
▶Cela peut être assez compliqué en termes de pliage car il existe la forme carrée et la forme ronde (beaucoup plus difficile).
▶La pâte est cuite dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre, coupée en plusieurs boules, qui sont ensuite étalées sur une surface huilée avant d’être repliées sur elles-mêmes.
▶Il est généralement servi au petit déjeuner avec du miel et du thé à la menthe.
▶Le msemeen peut également comprendre une garniture à base de viande ou de légumes, j’ai opté pour une farce aux pommes de terre.
Le pain au Maroc est fondamental. Il est impensable de ne pas avoir de pain à table.
Il se consomme quotidiennement au Maroc, certaines familles le cuisinent quotidiennement et d’autres l’achètent.
Il a été le protagoniste du direct de ViaggiandoMangiando en direct du 9 septembre 2023, vidéo : ICI.
Vous trouverez d’autres recettes de pain marocain sur le blog, partagées avec d’autres pays arabes (Khubz signifie « pain » en arabe) :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/7 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 100 g semoule
- 1 cuillère à café levure alimentaire
- 1 cuillère à café sucre
- 250 ml eau
- 2 pommes de terre
- q.b. sel
- q.b. huile de graines
Étapes
Faire bouillir les pommes de terre et les réduire en purée.
Ajouter la levure à l’eau, ajouter le sucre.
Mélanger farine et semoule, ajouter petit à petit l’eau avec la levure, et enfin le sel.
Travailler la pâte et la laisser reposer, couverte, pendant 30 minutes.
Former des boules, les étaler sur une surface huilée.
Badigeonner chaque boule étalée avec de l’huile, replier les côtés jusqu’à former un rectangle.
Garnir avec une cuillère de farce de pommes de terre à répartir sur la moitié du rectangle.
Passer de l’huile sur les mains et replier en 4 parties 3 fois pour donner une forme carrée ou ronde.
Badigeonner avec de l’huile.
Cuire dans une poêle où du beurre ou de l’huile a fondu.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les différents pains marocains ?
Pain rond ou Khobz est l’un des types de pain les plus courants au Maroc et l’un des plus consommés.
Il est fait avec de la farine, de l’eau et de la levure.
Il est très croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cuit au four.
Certains le font simple, d’autres y ajoutent des olives, d’autres ajoutent graines de pavot ou de tournesol.
Batbout ou Mkhamer.
Alors que la pâte du Khobz est croustillante à l’extérieur, le Batbout est moelleux, caoutchouteux.
Ses composants sont les mêmes que ceux du Khoubz traditionnel avec l’ajout de semoule, mais au lieu d’être cuit au four, il est cuit sur une poêle ce qui lui confère un aspect très moelleux à la fois à l’intérieur et à l’extérieur.
Le Msemeen ou Rghayef certains le connaissent comme crêpes marocaines, la pâte, identique à celle du batbout, est pliée plusieurs fois, puis cuite dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre et le résultat est croustillant et friable. Il peut être farci.
Les Krachel sont très similaires aux brioches.
Ils sont saupoudrés de graines de sésame sur le dessus et ont des graines de fenouil dans la pâte.
