La Muhammara est originaire d’Alep et est également répandue en Turquie (Anatolie) où elle est appelée acuka, là où les plats arabes sont plus communs dans la cuisine locale en raison de l’influence culturelle syrienne, tout comme dans la cuisine arménienne occidentale.
▶Les principaux ingrédients sont : poivrons, frais ou secs, poivre d’Alep, noix hachées, chapelure, huile d’olive.
Elle peut également contenir de l’ail, du sel, du jus de citron, du sirop de grenade et du cumin.
Et être garnie de feuilles de menthe.
▶La muhammara est consommée tartinée sur du pain ou comme dip.
Elle est aussi utilisée comme sauce pour rehausser le goût des kebabs, viandes grillées ou poissons.
▶▶Je l’ai accompagnée de chips de betterave.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 700 g poivrons rouges
- 70 g noix
- q.s. huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 cuillère jus de citron
- q.s. cumin
- 2 cuillères chapelure
- q.s. sel
Étapes
Cuire les poivrons au four à 180°/220°C pendant 40-30 minutes. Une fois refroidis, enlever la peau.
Hacher ensemble les poivrons et les noix, ajouter l’huile, l’ail, le jus de citron, la chapelure, le cumin. Ajuster le sel.
Servir (optionnel) avec une feuille de menthe, des noix et des grains de grenade.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel poivre est le poivre d’Alep ?
Utilisé au Moyen-Orient et en particulier en Syrie et en Turquie, le poivre d’Alep est adapté pour être ajouté aux salades, fromages et poisson cru.
Mélangé avec herbes aromatiques et d’autres épices, il est adapté pour mariner la viande et le poulet à griller, pour aromatiser une soupe de lentilles ou le cacik, une sauce froide similaire au tzatziki.
Il peut remplacer le paprika piquant ou le piment.
Il se marie bien avec le cumin, la coriandre et la cannelle.
