Naan-e gerdui ou naan-e gerdooi, littéralement « pain de noix », sont des biscuits persans aux noix sans gluten, faits avec des noix concassées et du sucre glace.
Les biscuits sucrés persans peuvent être classés en biscuits secs (shirini khoshk) et biscuits moelleux (shirini tar) et les naan-e gerdui appartiennent au premier type.
Selon la légende, le roi Jamshid a découvert le sucre lors du nouvel an persan, le Nowruz.
Par conséquent, il est d’usage de célébrer Nowruz avec sept aliments sucrés, en plus des sept autres éléments traditionnels du Haft-sin.
Sept douceurs :
• Noghl, amandes enrobées de sucre parfumées à l’eau de rose
• Baklava persan, pâte d’amande à la pistache
• les Nan-e berenji, biscuits de riz
• Nan-e badami, biscuits aux amandes
• les Nan-e nokhodchi, biscuits de pois chiches
• Sohan asali, amandes au miel
• Nan-e gerdui, biscuits aux noix
Une partie importante des célébrations de Nowruz est la mise en place de la table Haft-Seen, une table décorée d’objets symboliques représentant le printemps, les nouveaux départs, l’espoir et bien plus encore.
Pour l’Afghanistan, les biscuits à base de farine de riz et pistaches typiques du Nowruz sont :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 12 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Proche-Orient
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g noix (+ 12 cerneaux pour décorer)
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre glace sans gluten
- 1 cuillère à café eau de rose (ou extrait de vanille)
- 3 gousses cardamome
Étapes
Mixer grossièrement les noix.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace, ajouter l’eau de rose (ou l’extrait de vanille) et la cardamome écrasée, puis enfin les noix.
À l’aide d’une cuillère, former un biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Décorer chaque biscuit avec une noix.
Cuire au four statique à 150°C pendant 20 minutes.
Le thé en Iran :
Le thé est arrivé en Perse par la route de la soie depuis l’Inde et est rapidement devenu la boisson nationale.
Les Iraniens ont l’un des taux de consommation de thé par habitant les plus élevés au monde ; et depuis les temps anciens, chaque rue a sa châikhâne (maison de thé).
Les châikhânes jouent encore un rôle social important. Traditionnellement, les Iraniens boivent le thé en le versant dans une soucoupe et en mettant un morceau de morceau de sucre (qand) dans la bouche avant de le boire.
Le sucre en morceaux est un symbole. Un symbole sucrant. Il est dit qu’en Iran, en le frottant à la main sur la tête du marié et de la mariée et en le plaçant sur l’étagère, il portera chance.
Dans la province de Gilan, sur les pentes de l’Elbourz, il y a de vastes zones de culture et des millions de personnes travaillent dans l’industrie du thé. Cette région couvre une grande partie des besoins en thé de l’Iran.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Nowruz ?
Nowruz est une fête du nouvel an significative en Afghanistan, Iran et dans toute l’Asie centrale.
La fête coïncide avec l’équinoxe de printemps en mars et, tout comme le cycle complet des saisons, elle est le symbole de la renaissance.
Précédant l’Islam, le Nowruz est une ancienne célébration qui plonge ses racines dans le zoroastrisme, dont la patrie spirituelle serait Balkh, en Afghanistan.
La couleur associée au Nowruz est le vert, qui reflète la tradition zoroastrienne de marquer l’équinoxe de printemps et de célébrer la nouvelle vie qu’il apporte.
