Le Nama Shokupan, également connu sous le nom de Shi pan, est le pain japonais du menu Bienvenue Printemps, de la rubrique « Construire le menu« .
À ne pas confondre avec son cousin, l’Hokkaido milk bread qui est un type de shokupan dont la pâte est tout aussi lactée, mais moins sucrée.
Nama signifie cru ou frais, shoku signifie nourriture et pan signifie pain, la traduction serait donc pain simple frais.
Le shokupan しょ ぱん est réalisé avec la méthode Yudane, une ancienne technique de panification japonaise, un pré-pâte de consistance gélatineuse, caractérisée par un haut degré d’hydratation avec farine et eau.
La méthode prévoit l’utilisation de 20% de la farine totale présente dans la recette avec un rapport de 1:1 entre farine et eau.
À la différence de la méthode chinoise similaire Tang Zhong (ou water roux), le yudane se forme en faisant bouillir l’eau (environ 90 degrés) et en la versant sur la farine qui aura le même poids que l’eau, formant une pâte qui sera conservée au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Ce pain est la version japonaise des pains blancs moelleux apportés par les soldats américains pendant l’occupation d’après-guerre et était à l’origine produit avec du blé et du lait condensé comme aliment de base à faible coût pendant les périodes d’austérité
Le Nama Shokupan, est le pain carré qui cuit dans le moule à pain avec couvercle, à la différence du Yama Shokupan, celui avec la bosse, qui cuit sans couvercle.
Il est généralement utilisé pour préparer les sando, les sandwiches fourrés.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Japonais
Ingrédients
- 50 g farine 00
- 50 ml eau (Bouillante)
- 150 ml lait (Tiède)
- 3 g levure de bière déshydratée (ou 10 g levure de bière fraîche)
- 15 g sucre
- 10 g beurre non salé (Température ambiante)
- 250 g farine Manitoba
- 5 g sel
Outils
- 1 Moule à Cake 20 cm x 11 cm x 7,5 cm, avec couvercle
Étapes
Faire le Yudane la veille au soir (8-12 heures) : porter l’eau à ébullition et la verser sur la farine, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique et une fois froide, la conserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Pétrir tous les ingrédients pendant 20 minutes.
Ajouter le yudane coupé en petits morceaux.La première levée (45-60 minutes selon la température) : envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser lever à température ambiante.
Diviser et former deux boules et laisser reposer 20 minutes de plus.
Replier les bords de chaque pâte au centre.
Couvrir avec un torchon humide pour une deuxième levée de 30 minutes.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Mettre les deux boules côte à côte dans un moule à pain de mie.Badigeonner avec un œuf ou un jaune d’œuf allongé avec une cuillère à soupe d’eau.
Fermer avec le couvercle.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Le moule pour le pain de mie le plus approprié est celui avec le couvercle.
