Le Nan-e- Sheermal est un pain traditionnel légèrement sucré d’Iran, l’un des pains pour le mois du Ramadan.
« Sheer » signifie lait en langue farsi et puisque la pâte est avec du lait au lieu d’eau, il est appelé Sheermal et signifie « pain fait avec du lait ».
C’était traditionnellement l’un des aliments privilégiés des personnes les plus riches des communautés d’Herat, il fait en effet partie de la culture alimentaire d’Herat (Afghanistan), qui a été transférée en Iran (Khorasan Razavi) et dans les provinces environnantes comme Badghis et Ghor.
Le Nan-e- Sheermal est composé de : farine de blé, lait, levure, safran et œufs.
Il est possible de trouver certains Sheermal décorés en surface, les Lucknowi Sheermal sont garnis de raisins secs, d’autres avec des amandes effilées, des graines de pavot ou de sésame comme décoration finale.
Actuellement, il est réalisé uniquement lors d’occasions spéciales comme les cérémonies nuptiales et seulement à domicile pour la consommation familiale.
Traditionnellement, il est cuit dans un tandoor.
Selon la culture traditionnelle, c’était la partie fondamentale du petit-déjeuner pour les mariés dans les premiers jours de mariage, avec des œufs, du miel et du lait.
En Inde, ce pain au lait se trouve surtout dans les quartiers musulmans du Cachemire, de Lucknow et d’Hyderabad.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 75 g sucre
- 1 cuillère levure alimentaire
- 150 ml lait
- 450 g farine
- 1 cuillère à café cardamome
- 1 œuf
- 100 g beurre clarifié
- 1/2 cuillère à café safran
- q.b. sel
Étapes
Mélanger le sucre avec la levure et le lait tiède.
Laisser agir pendant quelques minutes
Incorporer la farine et le sel, puis la levure.
Ajouter l’œuf battu, la cardamome et le beurre clarifié fondu.
Travailler la pâte et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dégonfler avec les mains et étirer.
Laisser lever encore 20 minutes.
Décorer avec les doigts en faisant de petits sillons.
Badigeonner avec un mélange d’œuf battu, 1 cuillère d’eau et de safran. Décorer avec le sésame dans les sillons.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
Accompagnement:
Habituellement, le Nan-e- Sheermal se consomme avec le thé du petit déjeuner, ou il est servi tiède comme accompagnement à un repas avec un curry de mouton ou avec des brochettes épicées.
Il peut également être servi avec Khurma/Korma/Qorma ou avec un curry de légumes.
