Le Nasi lemak est un plat originaire de la cuisine malaisienne composé de : riz parfumé cuit dans du lait de coco et des feuilles de pandan.
Il est couramment trouvé en Malaisie, où il est considéré comme le plat national, mais c’est aussi un plat originaire des régions voisines avec des populations significatives d’origine malaise comme Singapour et le sud de la Thaïlande.
En Indonésie, il est possible de le trouver dans différentes parties de Sumatra, en particulier dans les régions malaises de Riau, Îles Riau et Medan.
Il est considéré comme un plat essentiel pour un petit déjeuner typique de style malaisien.
Son nom en malais signifie littéralement « riz gras », mais dans ce contexte, il est compris comme « riche » ou « crémeux ».
Le nom provient du processus de cuisson qui implique de tremper le riz dans la crème de coco et de cuire le mélange à la vapeur.
Dans les provinces de Palembang et Jambi, il est également appelé nasi gemuk, car dans la langue malaise de Palembang, gemuk est synonyme de lemak.
Nasi lemak kukus qui signifie « nasi lemak à la vapeur » est un autre nom donné au nasi lemak servi comme riz à la vapeur.
Traditionnellement, le Nasi lemak est enveloppé et servi dans des feuilles de bananier, avec une sauce épicée (sambal) et divers accompagnements, dont des tranches de concombre frais, petites anchois frits (ikan bilis), cacahuètes grillées et œufs durs ou frits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Vapeur
- Cuisine: Malaisienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g riz jasmin
- 500 ml lait de coco
- 250 ml eau
- 3 feuilles de pandan
- q.s. sambal
- 6 œufs durs
- 1 concombre
- q.s. cacahuètes
- q.s. anchois séchés (ikan bilis)
- q.s. huile végétale
Étapes
Cuire le riz à la vapeur dans du lait de coco et de l’eau, avec les feuilles de pandan.
Retirer les feuilles.
Faire frire les anchois et les cacahuètes.
Servir le riz avec le concombre tranché, les anchois, les œufs durs, le sambal et les cacahuètes.
Type de Sambal :
Il est généralement servi avec sambal tumis (avec les anchois séchés), j’ai opté pour un sambal balado, où le piment ou piment vert est mixé avec de l’ail, échalote, tomate rouge ou verte, sel et jus de citron ou citron vert, puis sauté avec de l’huile ou vous pouvez l’acheter en ligne.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variantes du Nasi lemak ?
En Malaisie et à Singapour, le nasi lemak est disponible en de nombreuses variantes car préparé par des chefs de différentes cultures.
Dans le nord-ouest de la péninsule malaise, on incorpore généralement le curry dans la recette.
Le sambal servi avec le plat varie en piquant, allant de la douceur à être très épicé, avec un subtil goût sucré en arrière-plan.
Les hôtels présentent souvent le plat dans leur menu avec des plats élaborés, comme le rendang de boeuf et l’ajout de fruits de mer.
Connu également comme nasi lemak kuning (nasi lemak jaune) ou nasi lemak royale, cette version est couramment préparée dans certaines parties du nord de Kedah, notamment à Alor Setar et à Perlis.
Le riz est jaune et est communément consommé avec du curry, bien que certains étals puissent proposer du sambal.
Bien qu’il ne soit pas courant de voir des étals et restaurants chinois vendre du nasi lemak, il existe une version non halal contenant du porc, vendue dans des villages et villes comme Malacca, Penang, Perak et certaines parties de Kuala Lumpur.
Certains vendeurs ambulants chinois malaisiens sont réputés pour préparer du curry de porc et de sanglier, du sambal et du rendang.
Il est disponible dans la plupart des restaurants non halal et est servi dans une variété de viande de porc.
La variante indienne malaise est similaire à la version originale. Cependant, de nombreux Indiens malaisiens sont hindous et donc ne consomment pas de bœuf.
Dans la version indienne malaise, il est servi avec du curry, comme du poulet au curry, poisson au curry ou agneau au curry.
Pour d’autres variantes, lisez ici.
