Le Nasi Liwet est un plat traditionnel indonésien originaire de Solo, dans la région de Java central.
Il s’agit de riz cuit dans du lait de coco avec des épices aromatiques, souvent servi avec divers accompagnements comme du poulet, des œufs, du tempeh, de la crème de coco et du sambal.
Il est souvent garni de quelques petites tranches d’omelette (Telur Dadar Iris), Ayam Suwir, c’est-à-dire du poulet effiloché cuit dans le lait de coco et une cuillère de crème de coco aromatique appelée kumut .
Le Nasi Liwet a des origines anciennes et était traditionnellement servi lors de cérémonies royales dans le royaume de Java.
Le terme « liwet » se réfère à la méthode de cuisson du riz dans du lait de coco avec des épices aromatiques.
Aujourd’hui, c’est un plat populaire dans toute l’Indonésie, symbole d’abondance et de convivialité, souvent préparé lors de fêtes et de réunions familiales.
Il existe différentes variantes régionales, dont celle sundanaise de Java occidental, qui présente quelques différences dans les ingrédients et la préparation.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indonésienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 gousses ail
- 10 g gingembre frais
- 1 cuillère à soupe galanga en poudre
- 3 échalotes
- q.s. curcuma
- q.s. cumin
- q.s. coriandre
- q.s. poivre
- 300 g riz à grain long
- 260 ml lait de coco
- 260 ml eau
- q.s. cannelle en poudre
- 2 cardamome
- 2 feuilles kaffir lime
- 1 tige citronnelle (écrasée)
- 2 feuilles pandanus (nouées)
- q.s. sel
Étapes
Préparer la pâte d’épices : Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Cuire le riz : Dans une casserole, mélanger le riz avec le lait de coco, l’eau, le sel, les feuilles de pandanus, les feuilles de kaffir lime, la cannelle, les gousses de cardamome et la citronnelle. Ajouter la pâte d’épices et bien mélanger. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Servir : Disposer le riz sur des feuilles de bananier ou sur une assiette et accompagner des accompagnements traditionnels (voir ci-dessous)
Telur Dadar Iris
Œufs : 2
Sel : une pincée
Huile de coco : pour graisser
Procédure : Battre les œufs avec le sel, cuire dans une poêle anti-adhésive graissée avec peu d’huile en formant une omelette très fine. Roulez-la et découpez-la en fines lanières.
Ayam Suwir (poulet effiloché au coco)
Cuisses ou poitrine de poulet : 300 g
Lait de coco : 200 ml
Ail : 2 gousses, hachées
Échalote : 1, hachée
Feuilles de salam ou laurier : 2
Sel : q.s.
Procédure : Cuire le poulet avec tous les ingrédients à feu doux jusqu’à ce qu’il s’effiloche facilement et que le liquide se réduise. Puis l’effilocher.
Kumut (crème de coco épicée)
Lait de coco épais (première pression) : 200 ml
Feuille de salam ou laurier : 1
Feuille de kaffir lime : 1
Échalote : 1, finement hachée
Curcuma frais râpé : ½ cuillère à café (ou poudre)
Sel : q.s.
Procédure : Cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne aromatique, en remuant souvent. Elle doit être crémeuse et enveloppante, presque une sauce.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la variante sundanaise du Nasi Liwet ?
La version sundanaise du Nasi Liwet, également connue sous le nom de Ngaliwet, présente quelques différences.
Ingrédients supplémentaires : inclut souvent des petai (haricots puants), des anchois séchés (ikan teri), et des fèves de soja fermentées.
Méthode de cuisson : Le riz est cuit avec ces ingrédients, souvent dans une marmite en terre cuite ou dans un rice cooker, pour obtenir une croûte croustillante au fond.
Présentation : Traditionnellement servi sur des feuilles de bananier, avec les convives mangeant ensemble avec les mains, dans un style appelé liwetani.
