Les Natchitoches Meat Pie (se prononce « Nack-a-tish ») sont une icône de la Louisiane, similaires aux empanadas, traditionnellement farcies avec un mélange de bœuf et de porc puis frites. Ma version est légère en friteuse à air.
Son histoire est fascinante car elle enferme dans un « petit paquet » plus de 300 ans d’échanges culturels en Louisiane.
Tout commence en 1714, lorsque Natchitoches (prononcé Nack-a-tish) est fondée comme le plus ancien établissement permanent de la Louisiane.
La recette est le résultat d’un mélange unique :
Influence Espagnole : De nombreux historiens pensent qu’elle dérive des empanadas, introduites par les soldats espagnols de la poste voisine de Los Adaes.
Influence Française : Les colons ont apporté la tradition du pâté de viande (comme la tourtière franco-canadienne) et l’utilisation de la farine de blé, à l’époque un ingrédient de luxe importé d’Europe.
Racines Indigènes et Créoles : Les tribus locales des Natchitoches avaient déjà des plats à base de viande et de maïs, tandis que la communauté Créole a perfectionné le mélange d’épices et introduit la friture dans le saindoux, rendant le plat tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Depuis des siècles, ces meat pies ont été vendues comme street food.
Les vendeurs ambulants : Au XIXe siècle, de jeunes vendeurs (surtout de la communauté afro-américaine) parcouraient les rues en criant « Hotta meat pies! » en les vendant pour quelques centimes comme collation rapide.
La renommée mondiale : Ce n’est qu’en 1967, avec l’ouverture du célèbre Lasyone’s Meat Pie Kitchen, que le plat sort des cuisines familiales pour devenir une célébrité nationale, attirant l’attention de la presse internationale.
La reconnaissance officielle : En 2003, le gouvernement de Louisiane a officiellement déclaré la Natchitoches Meat Pie comme « State Meat Pie » officiel.
Aujourd’hui, chaque septembre, la ville célèbre sa fierté gastronomique avec le Natchitoches Meat Pie Festival, entre concours culinaires et musique live.
Traditionnellement, les Natchitoches meat pies sont considérées comme un finger food « auto-suffisant » : la garniture est si savoureuse et humide qu’en Louisiane, elles sont souvent consommées nature, juste frites et enveloppées dans une serviette en papier, mais je les ai accompagnées de sauce tartare.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg farine
- q.b. sel
- 1 cuillère à café levure alimentaire
- 2 œufs
- 130 g saindoux
- 240 ml lait
- q.b. huile végétale (pour friture à air)
- 1 cuillère à café saindoux
- 900 g viande hachée de bœuf et de porc
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 gousse ail (haché)
- 1 cuillère farine
- q.b. ciboule (hachée)
- q.b. sel et poivre
Outils
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- 1 Friteuse à air
- 1 spray pour huile
Étapes
La Farce : Faites chauffer le saindoux dans une casserole lourde. Ajoutez les viandes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses. Ajoutez les légumes (oignon, poivron, ail, ciboule) et assaisonnez généreusement. Lorsque la viande est cuite et les légumes ramollis, égouttez l’excès de graisse et incorporez la cuillère de farine. Laissez refroidir complètement.
La Pâte : Tamisez la farine avec le sel et la levure. Travaillez le saindoux dans la farine jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et ajoutez-les progressivement à la farine jusqu’à obtenir une consistance élastique et facile à étaler.Assemblage : Étalez la pâte très fine. Découpez des cercles d’environ 12 cm. Mettez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque cercle.
Fermeture : Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau ou un œuf battu, repliez la pâte en demi-lune et scellez bien en appuyant les bords avec les dents d’une fourchette.
Pulvérisez avec de l’huile.Température : Réglez la friteuse à 180°C
Temps : Faites cuire pendant environ 15-18 minutes. Si vous les voulez plus foncées et croustillantes, vous pouvez aller jusqu’à 20 minutes ou augmenter à 190°C seulement pour les 2-3 dernières minutes.
Tourner : À mi-cuisson (après environ 8-10 minutes), tournez les meat pies pour vous assurer que la base devienne dorée et ne reste pas humide
FAQ (Questions et Réponses)
La croûte est-elle similaire à la pâte feuilletée ?
Non, ce n’est pas une vraie pâte feuilletée (puff pastry), mais plutôt un compromis entre une pâte brisée et une pâte molle pour empanadas.
Voici les principales différences :
Texture : Alors que la pâte feuilletée est composée de centaines de minces couches créées par le beurre, la croûte de la Natchitoches est plus dense et friable. Grâce à l’utilisation de la levure et du lait, elle a tendance à gonfler légèrement pendant la friture, devenant tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Ingrédients : Contrairement à la pâte feuilletée classique, cette pâte contient œufs et lait, ce qui la rend plus élastique et facile à manipuler pour sceller la garniture sans qu’elle ne se rompe.
Utilisation : Si vous êtes pressé, beaucoup utilisent la pâte feuilletée surgelée comme raccourci, mais le résultat sera beaucoup plus aérien et gras que l’original. La version authentique doit être suffisamment robuste pour être mangée à la main sans s’émietter partout.
Pour un résultat professionnel, je vous conseille d’utiliser le saindoux à la place du beurre : c’est le secret pour obtenir cette texture typique « flaky », mais résistante typique du Sud des États-Unis.
