Nian Gao aux haricots rouges 紅豆年糕 est un dessert et un cadeau populaire pendant le Nouvel An lunaire chinois.
Il peut être approximativement traduit par « Gâteau de Nouvel An », et c’est un gâteau de farine de riz gluant avec des milliers d’années d’histoire et des milliers de variantes à travers l’Asie (gâteau de taro, gâteau de navet, génoise, etc.) et il est très similaire à un mochi japonais.
En cantonais, le mot pour « gâteau 糕 » partage le même son que « haut 高 », gōu, donc le gâteau est lié à de nombreux dictons et symboles de bonne chance comme :
– bouh bouh gōu sīng 步步高升 – monter pas à pas, monter constamment
– faai gōu jéung daaih 快 高長大 – souhait aux enfants de grandir toujours plus hauts et plus vite
En cantonais, les haricots rouges sont appelés « hùhng dá », formellement connus sous le nom de haricots adzuki ou azuki (アズキ) qui en japonais signifie « petit haricot », qui en lui-même n’est pas sucré et est généralement combiné avec du sucre et transformé en pâte de haricots rouges appelée « anko ».
Les décorations finales ont chacune leur symbolisme, certaines sont conçues pour les jeunes mariés et d’autres sont des souhaits de prospérité plus généraux :
– dattes rouges (hùhng jóu 红枣) nous vous souhaitons d’avoir bientôt des enfants !
– noix (hahp tòuh 合桃) nous vous souhaitons (littéralement, 100 ans) un mariage heureux
– graines de sésame ( jī màh芝麻), nous vous souhaitons d’améliorer constamment votre vie, carrière, études, etc.
Les dattes rouges sont la décoration la plus courante car la couleur rouge est un symbole de bonne fortune, avec les graines de sésame.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g sucre
- 170 ml eau (bouillante)
- 290 g farine de riz gluant
- 2 cuillères lait de coco (boîte)
- 1 cuillère huile de graines
- 250 g anko
- q.s. graines de sésame
Outils
- 1 Cuiseur à vapeur
Étapes
Ajouter l’eau bouillante au sucre.
Mélanger la farine avec le lait de coco et l’huile.
Réunir les deux mélanges.
Ajouter l’anko.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Déposer dans un moule à gâteau et cuire à la vapeur pendant 1 heure.
Décorer avec le sésame au centre.
Riz gluant:
Riz gluant:
Également connu sous le nom de riz doux,le riz gluant est utilisé dans de nombreux desserts et plats asiatiques et est un aliment de base de la cuisine d’Asie du Sud-Est.
Comparé au riz normal, il a un grain plus court et manque l’un des deux principaux composants moléculaires de l’amidon.
L’amidon contient typiquement de l’amylose et de l’amylopectine.
Dans le riz gluant, il manque l’amylose, mais même s’il est appelé riz gluant, il est complètement sans gluten.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Nian gao à Shanghai ?
Le nian gao de Shanghai est mieux connu comme des gnocchis de riz.
La version de Shanghai est faite avec du riz non gluant et reste de couleur blanche ; cette dernière caractéristique est considérée comme sa distinctive.
La méthode la plus courante de cuisiner le nian gao est de le faire sauter à la poêle, après quoi le nom du plat changera en chao nian gao (炒年糕).
Il existe trois types différents de chao nian gao : le premier est un plat très savoureux, auquel sont ajoutés différents types de viande (bœuf ou porc) et de légumes (chou-fleur ou céleri).
Le deuxième plat est une version sucrée, adoucie avec du sucre blanc classique, tandis que la dernière version est sans saveur, souvent consommée pour sa texture gommeuse agréable.
