Le Niúròu jiā mó (牛肉夹馍) est la version au bœuf du célèbre sandwich chinois Rou Jia Mo (肉夹馍), à base de porc répandu dans les zones musulmanes, où la consommation de porc est interdite.
Le Rou Jia Mo, souvent défini comme le « burger chinois », est une spécialité originaire de la province de Shaanxi, en particulier de la ville de Xi’an.
Sa version traditionnelle, connue sous le nom de La Zhi Rou Jia Mo, est caractérisée par un pain plat appelé bai ji mo (白吉馍) farci avec de la viande de porc braisée dans une riche sauce épicée.
Pour le Niúròu jiā mó, on utilise le même pain avec une préparation de la viande qui peut être considérée comme une forme de lǔwèi (滷味): la viande est braisée longuement dans un bouillon épicé à base de sauce soja et d’épices typiques du bouillon lǔshuǐ.
🈷️ Signification du nom:
牛肉 (Niúròu) = bœuf
夹 (Jiā) = insérer / farcir / saisir entre deux choses
馍 (Mó) = pain plat cuit au four ou à la plaque
➡️ Niúròu Jiā Mó = « pain farci au bœuf »
Note : Même si « ròu (肉) » signifie seul viande, souvent en l’absence de spécifications, il est compris comme du porc. Ici, cependant, il est précédé de 牛 (niú, bœuf), donc il s’agit explicitement de viande bovine.
J’ai cuit la viande de bœuf dans la crockpot.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 g levure de boulanger sèche
- 1/2 cuillère à café sel
- 500 g viande de bœuf (muscle, joue, épaule ou plat de côtes)
- 3 cuillères sauce soja
- 1 cuillère sucre
- 1 cuillère vin de riz
- 1 anis étoilé
- 1 gingembre frais
- 2 oignons nouveaux (écrasés)
- 1 cannelle en bâton
- 1 feuille laurier
- 1 cuillère à café poivre de Sichuan (en grains)
- 2 clous de girofle
- 600 ml bouillon de viande (ou eau)
- q.s. huile végétale
Outils
- 1 Casserole crockpot
Étapes
Mélange la farine, le sel, la levure et l’eau pour obtenir une pâte lisse.
Couvre et laisse lever 1 heure.
Divise en 4 boules, aplatis pour former des disques épais.
Cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude (sans huile) à feu moyen-doux, 5 min de chaque côté, en couvrant avec un couvercle.
Fais légèrement dorer la viande dans une poêle avec un peu d’huile, juste pour sceller les sucs (optionnel mais recommandé).
Transfère la viande dans la crockpot.
Ajoute tous les autres ingrédients.
Cuire sur LOW pendant 8 heures ou sur HIGH pendant 5 heures.
À la fin de la cuisson, retire la viande, effiloche-la avec deux fourchettes et mélange-la avec un peu de jus de cuisson filtré.
Garde au chaud jusqu’au moment de garnir les pains.
Assemblage : Coupe le bai ji mo en deux et garnis-le généreusement avec la viande braisée.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie lǔwèi ?
Lǔwèi (滷味) est un terme chinois qui désigne un ensemble de plats cuits et assaisonnés dans un bouillon épicé appelé lǔshuǐ (滷水).
滷 (lǔ) = braiser/étuver dans un liquide aromatique.
味 (wèi) = saveur, goût.
Le lǔshuǐ est un mélange de sauce soja, sucre, épices (anis étoilé, cannelle, clous de girofle, gingembre, poivre de Sichuan) et parfois vin de riz ou herbes médicinales.
Il est utilisé pour cuire viande, tofu, œufs, abats, algues, etc.
Très populaire à Taïwan, Sud de la Chine, et aussi dans la cuisine cantonaise.La présence du poivre de Sichuan est-elle traditionnelle dans la recette du Niúròu jiā mó ?
La version avec poivre de Sichuan (花椒 huājiāo) est absolument traditionnelle, surtout dans certaines variantes régionales du Rou Jia Mo (ou Niúròu Jiā Mó s’il est fait avec du bœuf) provenant de la province de Shaanxi, où le plat est originaire.
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Rou Jia Mo avec poivre de Sichuan – caractéristiques :
Le poivre de Sichuan n’est pas piquant, mais donne cette sensation typique « pétillante » et légèrement anesthésiante (málà 麻辣).
Il est souvent utilisé en combinaison avec anis étoilé, cannelle, clous de girofle et gingembre dans un mélange d’épices braisées (卤味 lǔwèi).Existe-t-il des versions traditionnelles avec d’autres types de viande du Rou Jia Mo et du Niúròu jiā mó ?
Oui, 🐑 Rou Jia Mo avec agneau c’est-à-dire Yángròu jiā mó.
Typique des régions musulmanes du nord-ouest de la Chine (comme Ningxia et Xinjiang).
L’agneau est étuvé avec des épices chinoises et parfois des herbes locales comme le cumin.
Très populaire chez les communautés Hui.Puis-je préparer la garniture à base de bœuf du Niúròu Jiā Mó sans crockpot ?
Bien sûr, voici le procédé :
Fais dorer le bœuf, puis ajoute toutes les épices et sauces.
Couvre d’eau et fais braiser 2-3 heures à feu doux.
Quand la viande est tendre, égoutte-la et effiloche-la avec deux fourchettes.Quel est la recette de la garniture à base de porc du Rou Jia Mo ?
Pour la garniture (La Zhi Rou) de porc du Rou Jia Mo :
Viande de porc avec un bon équilibre entre gras et maigre (souvent épaule ou poitrine)
Sauce soja claire et foncée
Vin de riz chinois (Shaoxing)
Sucre de canne
Anis étoilé, cannelle, feuilles de laurier, gingembre frais, oignon nouveau
Bouillon ou eau
Couper la viande en gros morceaux et la blanchir pour enlever les impuretés.
Dans une casserole, faire revenir les épices avec gingembre et oignon, ajouter la viande, les sauces, le sucre et le vin de riz.
Ajouter de l’eau ou du bouillon jusqu’à couvrir la viande et cuire à feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande devienne tendre et savoureuse.
Effilocher la viande et la mélanger avec le jus de cuisson.Puis-je préparer le bai ji mo (pain) sans gluten ?
Bien sûr, voici la recette
🍞 Pour le pain bai ji mo sans gluten.
Ingrédients :
200 g de farine de riz
100 g de farine de tapioca
50 g de fécule de pommes de terre
1 cuillère à café de psyllium en poudre
1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
200–220 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile de graines
Procédé :
Dissoudre la levure et le sucre dans une partie de l’eau tiède. Laisser activer pendant 10 minutes.
Mélanger les farines avec le sel et le psyllium.
Ajouter le mélange de levure, le reste de l’eau et l’huile.
Pétrir jusqu’à obtenir une masse molle mais pas trop collante.
Couvre et laisse lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.
Diviser la pâte en boules, les aplatir en disques (1–1,5 cm) et cuire dans une poêle ou sur une plaque bien chaude 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à doré.
