Odeng 오뎅 est la version coréenne du plat japonais « Oden » et est populaire comme street food en Corée. Il s’agit de boulettes de poisson enfilées sur une brochette, immergées dans un bouillon chaud (chogari).
Le « chogari » est préparé avec de l’eau, un bouillon de poisson ou un bouillon de poisson, de la sauce soja, et parfois des algues kelp (kombu) pour donner du goût.
Les recettes coréennes traditionnelles pour l’Eomuk utilisent souvent du poisson blanc comme le cabillaud ou le bar.
Vendus par des chariots ambulants, le bouillon est parfois fourni au client dans des gobelets en papier pour tremper les brochettes et ensuite le boire.
Hotbar (핫바) est une version plus moderne et plus pratique de l’Odeng. Généralement préparé avec une pâte similaire à celle de l’Odeng, qui est frite et ensuite vendue comme snack à manger en déplacement. Il est également disponible dans les chaînes de convenience store, comme les 7Eleven, et vendu comme collation chaude (d’où le nom « Hotbar »).
Les galettes de poisson japonaises ont été introduites en Corée pendant la période coloniale japonaise de 1910 à 1945.
Ce sont ceux que nous avons mangés pendant notre voyage à Séoul en mars 2025.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g filet de poisson blanc (cabillaud ou sole)
- 100 g farine
- 50 g amidon de maïs
- 150 ml eau
- q.s. huile de sésame
- q.s. sel
- 500 ml eau
- 1 l bouillon de poisson
- 2 cuillères sauce soja
- q.s. algue kelp
- q.s. poivre noir
Outils
- Brochettes de bambou
Étapes
Hacher finement le poisson frais et le mélanger avec de la farine de blé, de l’amidon de maïs, de l’eau, du sel, de la sauce soja et de l’huile de sésame. La pâte doit être assez molle mais cohérente.
Prendre une petite quantité de pâte et l’enrouler autour d’une brochette en bois, créant une forme cylindrique. Vous pouvez également former des morceaux plus grands ou en forme de disque si vous n’utilisez pas les brochettes.
Préparer le bouillon :
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon de poisson. Ajouter également la sauce soja, le poivre et l’algue kelp, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes pour parfumer le bouillon.
Plonger les brochettes avec la pâte de poisson dans le bouillon bouillant et les laisser cuire 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Les brochettes d’Odeng doivent être tendres, mais bien cuites à l’intérieur.
Servir les Odeng dans une assiette avec le bouillon chaud.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Odeng et Eomuk ?
Eomuk (어묵) et Odeng (오뎅) sont fondamentalement le même type de plat en Corée, mais il existe quelques différences subtiles, principalement liées à la terminologie et à la région, ainsi qu’à la préparation.
Eomuk (어묵) :
Il est utilisé pour décrire une variété de produits à base de poisson haché, qui peuvent être frits ou bouillis.
La préparation d’Eomuk tend à être liée à la cuisine maison et traditionnelle. Les Eomuk sont préparés avec un mélange de poisson haché, farine, amidon, et parfois tofu et légumes, le tout ensuite cuit dans un bouillon de poisson.
Eomuk est également le terme utilisé pour les bâtonnets de poisson vendus dans les stands de street food.
Odeng (오뎅) :
C’est le terme qui est devenu plus commun dans le langage moderne en Corée, surtout lorsqu’on parle d’Eomuk servi comme street food, souvent enfilé sur une brochette et immergé dans un bouillon chaud.
Le mot « Odeng » a été emprunté au mot japonais « Oden » (おでん), qui se réfère à un plat similaire au Japon comprenant du poisson, du tofu et d’autres légumes cuits dans un bouillon chaud. Cependant, l’Odeng coréen tend à être plus simple et axé sur le poisson haché, tandis que l’Oden japonais peut inclure plus d’ingrédients variés.
L’Odeng coréen est plus souvent vendu comme street food, où il est servi avec le bouillon chaud dans des tasses en papier ou comme brochette dans les chariots de nourriture.
Qu’est-ce qui les distingue ?
Terminologie régionale : « Eomuk » est utilisé plus traditionnellement et dans des contextes plus domestiques, tandis que « Odeng » est plus couramment utilisé pour le street food ou dans des contextes plus modernes.
Dans les deux cas, les Eomuk/Odeng sont préparés avec une base de poisson haché et sont couramment servis en bouillon.
Cependant, l’Odeng est plus souvent vendu comme collation ou street food, où les bâtonnets de poisson sont immergés dans un bouillon chaud, tandis que les Eomuk peuvent être consommés à la maison ou à l’extérieur, mais dans des contextes plus traditionnels.Quelle est la recette de l’eomuk ?
Ingrédients :
500 g de filet de poisson blanc (bar, cabillaud, ou similaires)
50 g de farine de blé
amidon de maïs (1 cuillère)
1 œuf
1 oignon moyen (haché finement)
2 cuillères de sauce de poisson
huile de sésame
sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères d’eau
Pour le bouillon :
2 litres de bouillon de poisson ou d’eau
sauce de poisson (2 cuillères)
sel
Nettoyer et enlever la peau et les arêtes du poisson.
Hacher finement ou passer le poisson dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte fine.
Dans un bol, mélanger le poisson haché, la farine de blé, l’amidon de maïs, l’œuf, l’oignon haché, la sauce de poisson, l’huile de sésame, le sel, le poivre et l’eau.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Prendre une petite portion de pâte avec les mains mouillées et former de petites boules ou cylindres. Vous pouvez également donner des formes plus traditionnelles, comme des ovales ou des rectangles, selon les préférences.
Pour préparer le bouillon dans lequel servir les Eomuk, ajouter à la casserole le bouillon de poisson (ou l’eau), la sauce de poisson, le sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant encore 5 minutes.
Ajouter les Eomuk et les laisser cuire pendant environ 10-15 minutes. Les Eomuk sont prêts lorsqu’ils flottent en surface.
Servir les Eomuk dans le bouillon chaud, avec de la ciboule hachée et assaisonner avec de la sauce soja ou du poivre noir au goût.Quel type d’algue est l’algue kelp ?
L’algue kelp séchée, ou dashima en coréen, ou kombu en japonais, est un ingrédient très important dans le bouillon de base de nombreuses recettes coréennes, qui confère au bouillon une délicieuse saveur umami.
L’algue kelp est vendue en énormes feuilles dans de nombreux marchés asiatiques, ainsi que dans la plupart des magasins d’aliments naturels.
