Les Œufs à la monacale sont une recette napolitaine qui se sert surtout au printemps, pendant les fêtes de Pâques : œufs farcis de béchamel mélangée au jaune d’œuf dur, panés et frits.
➡L’origine de cette recette est incertaine, mais une théorie prédominante veut qu’elle soit une recette parténopéenne, née entre le XVIIIe et le XIXe siècle, et qui aurait été créée par l’école des monsieurs.
➡Les Monsieurs est le nom donné aux chefs français arrivés à la cour de Ferdinand IV de Bourbon, (comme déformation du français monsieur, monsieur) appelés par la reine qui, se plaignant de la cuisine aux saveurs trop fortes à Naples, demanda de l’aide à sa sœur qui envoya des chefs de cour.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes saisons
Ingrédients
- 4 œufs durs
- 250 ml béchamel
- 2 œufs
- 100 g chapelure
- 50 g farine
- q.b. huile d'arachide (à vaporiser)
Outils
- 1 Friteuse à air
Étapes
Nettoyez les œufs.
Coupez-les en deux et retirez les jaunes.
Ajoutez-les à la béchamel.
Remplissez le centre de chaque œuf avec cette crème et refermez les deux moitiés pour reconstituer l’œuf entier.
Plongez chaque œuf, une fois recomposé, dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, puis faites-les frire dans la friteuse à air après avoir vaporisé de l’huile sur les œufs, pendant 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez acheter la friteuse à air directement sur le site COSORI avec une réduction de 25%
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer la béchamel ?
Faites fondre 45 g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine (50 g) d’un seul coup en maintenant toujours le feu doux.
Mélangez avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Quand la farine aura pris un peu de couleur et sera grillée, versez le lait entier (250 ml) petit à petit et continuez de mélanger jusqu’à obtenir un mélange épais.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir.
