Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur : les Oeufs à la Scotch sont un plat emblématique de la tradition britannique, souvent servi dans les pubs, lors de pique-niques ou pendant les déjeuners du dimanche.
Malgré le nom, ils n’ont pas d’origines écossaises : il semble qu’ils soient nés au XVIIIe siècle à Londres, inspirés par des préparations persanes et indiennes.
L’idée est simple : un œuf dur, enveloppé dans de la viande (saucisse et viande de porc) puis pané et frit (ou cuit au four).
Les œufs doivent être assez durs pour être écalés, mais encore liquides au centre.
Ma version est avec cuisson en friteuse à air et chapelure sans gluten (voir vidéo).
Sur le blog, vous trouvez également la version brésilienne et indienne :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 7Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 9 œufs
- 200 g viande de porc hachée
- 200 g saucisse
- q.s. noix de muscade
- q.s. sauce Worcestershire (optionnelle)
- q.s. sel et poivre
- q.s. farine de riz
- q.s. chapelure sans gluten
Outils
- 1 Friteuse à air
Préparation
Faire bouillir 7 œufs, pour les rendre durs (9 minutes) puis refroidir à l’eau froide.
Préparer la pâte en mélangeant la viande avec la saucisse, en assaisonnant de sel et de poivre, en ajoutant la noix de muscade et la Sauce Worcestershire (optionnelle).
Former des boulettes et placer l’œuf dur au centre.
Laisser reposer dans le film plastique pendant 30 minutes.
Passer les boulettes d’abord dans la farine, puis dans les œufs restants battus (2) et enfin dans la chapelure.
Enfin, cuire dans la friteuse à air à 180 degrés pendant 15 minutes.
Pour la version traditionnelle frite: faire frire dans une abondance d’huile.Pour la version au four, placer les boulettes dans un plat huilé et cuire à 200 ° pendant 20 minutes.
Ceux-ci dégustés au The Ship Tavern à Londres lors du voyage de septembre 2023.
Le saviez-vous…
L’Ovo à escocesa (c’est-à-dire les œufs à la Scotch) est également connu au Brésil sous le nom de bolovo?
Le nom « bolovo » est devenu célèbre au Brésil après que le programme Hermes e Renato a réalisé un spécial de Noël, où apparaissait un sketch sur les « dangers du Bolovo ».
La pâte est généralement faite avec de la farine de blé, du beurre et du bouillon de poulet ; on n’utilise pas toujours de la viande hachée.
L’œuf dans la garniture peut également varier : il peut être cuit entier, haché ou même sous une forme plus petite, avec des œufs de caille.
L’œuf dans la garniture peut également varier : il peut être cuit entier, haché ou même sous une forme plus petite, avec des œufs de caille.
Certains soutiennent que la viande est incorporée uniquement dans la pâte.
Pour d’autres, l’intérieur de l’œuf dur doit être retiré, mélangé avec la viande et ce mélange introduit dans l’œuf lui-même, pour ensuite être pané et frit en forme de bolovo.
Pour d’autres, l’intérieur de l’œuf dur doit être retiré, mélangé avec la viande et ce mélange introduit dans l’œuf lui-même, pour ensuite être pané et frit en forme de bolovo.
Pour d’autres, l’intérieur de l’œuf dur doit être retiré, mélangé avec la viande et ce mélange introduit dans l’œuf lui-même, pour ensuite être pané et frit en forme de bolovo.
Les œufs à la Scotch sont l’une des spécialités du typique « pique-nique à l’anglaise » comme les cornish pasty. Pour profiter au maximum d’un en-cas sur les pelouses, équipez-vous de:
Couverture de pique-nique avec revers imperméable, 200 x 200 cm
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Pour friteuse à air Cosori avec réduction de 15 % à ce lien.
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Les œufs doivent être durs, mais quels sont les temps exacts pour avoir des œufs durs ?
Pour obtenir des œufs durs parfaits (avec le jaune complètement cuit, mais pas verdâtre), suivez ces étapes:
Méthode classique:
1. Mettez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.
2. Portez l’eau à ébullition moyenne.
3. Dès que l’ébullition commence, baissez légèrement le feu et cuisez pendant 9 minutes exactes.
4. Immédiatement passez les œufs dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l’écaillage.
Résultat:
• 9 minutes → jaune d’œuf jaune complètement cuit, mais encore crémeux, pas sec.
• 10-11 minutes → jaune plus compact, parfait pour les Oeufs à la Scotch.
Pour les Oeufs à la Scotch, de nombreuses recettes traditionnelles utilisent des œufs durs mais pas trop secs, donc 9-10 minutes sont idéales.
