Les Œufs alla carrettiera sont un plat pauvre et campagnard de la cuisine napolitaine, né avec peu d’ingrédients à longue conservation : huile, ail, piment, œufs, chapelure.
On utilisait souvent du vieux pain râpé.
Autrefois, le fromage était rare et n’était ajouté que lors d’occasions spéciales ou s’il était disponible, cependant, aujourd’hui,
dans les versions modernes, on trouve un peu de pecorino râpé ou de caciocavallo dessus.
Une autre recette napolitaine à base d’œufs :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 2 gousses ail
- 30 cuillères à soupe pecorino
- 50 cuillères à soupe chapelure
- q.s. persil
- q.s. piment
- q.s. huile d'olive extra vierge
Étapes
Faites griller dans une petite poêle antiadhésive le pain ou la chapelure à feu vif en remuant constamment, il doit dorer sans noircir.
Transférez immédiatement la chapelure grillée dans un bol et assaisonnez-la avec un filet d’huile d’olive extra vierge, l’ail et le persil hachés et le piment au goût. Une fois que le pain a refroidi, ajoutez également le pecorino râpé.
Dans une poêle, cassez quatre œufs avec un filet d’huile (attention à ne pas casser le jaune). À presque cuisson, saupoudrez-les de la chapelure assaisonnée.
Couvrez avec le couvercle et continuez la cuisson pendant environ une minute.Salez et servez avec des tranches de pain !
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten.
