Saviez-vous que le célèbre donut américain a un « grand-père » néerlandais ?
Avant de devenir le beignet troué que nous connaissons tous, ce dessert s’appelait Oly Koek (littéralement « gâteau à l’huile »).
Au XVIIe siècle, les colons néerlandais ont apporté à New Amsterdam (l’actuelle New York) de petites sphères de pâte frites dans du gras, souvent enrichies d’un cœur de raisins secs, fruits confits et pommes macérés dans le brandy. C’était un dessert si emblématique qu’il était même célébré dans la littérature, comme dans « La légende de Sleepy Hollow ».
Aujourd’hui, cette tradition vit encore aux Pays-Bas sous le nom de Oliebollen.
Bien que le nom ait changé et que la technique ait évolué — passant d’une pâte modelée à la main à une pâte à frire molle versée à la cuillère dans l’huile bouillante — l’essence reste la même : un beignet de raisins secs et pommes, chaud, doré et généreusement saupoudré de sucre glace, symbole du Nouvel An néerlandais.
Ma recette prévoit la préparation des Oliebollen parfaits, en alliant le charme historique des anciens Oly Koeks à la praticité moderne et à la légèreté de la friteuse à air, dans une version sans gluten.
Dans la vidéo, la recette classique et ma variante.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à air
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Nouvel An, Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine de riz
- 7 g levure de boulanger sèche
- 2 cuillères sucre
- 1 œuf
- 250 ml lait (tiède)
- 150 g raisins secs
- 1 pomme (en dés)
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Friteuse à air
Étapes
Pâte : Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf et le lait tiède en filet, en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et « collante »
Incorporez les raisins secs trempés et bien égouttés et les dés de pomme.
Lévitation : Couvrez avec un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.Friteuse à air : Formez des boules, vaporisez-les généreusement d’huile et faites cuire à 180°C pendant environ 8-10 minutes, en les retournant à mi-parcours.
Friture classique : Chauffez l’huile à 180°C. Utilisez une cuillère à glace (ou deux cuillères) trempée dans l’huile chaude pour prélever des boules de pâte et les plonger directement dans l’huile. Faites frire pendant 4-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.Égouttez et saupoudrez de sucre glace.
La différence entre Oly Koek et Oliebollen
Bien que les noms soient souvent utilisés comme synonymes, il existe une subtile différence liée à l’évolution historique de ce dessert :
Oly Koek (L’Ancêtre) : La pâte était plus ferme et était travaillée à la main pour insérer un cœur de fruits (souvent pommes et raisins secs macérés dans le brandy). C’est ce dessert que les colons néerlandais ont exporté en Amérique, donnant naissance au donut moderne.
Oliebollen (La version actuelle) : Aujourd’hui, la recette néerlandaise prévoit une pâte plus douce et hydratée. Les fruits ne sont plus cachés au cœur du dessert, mais sont mélangés directement à la pâte avant d’être frits à la cuillère.
En résumé, l’Oly Koek représente la tradition coloniale et « littéraire », tandis que les Oliebollen sont l’évolution moelleuse et délicieuse que l’on trouve aujourd’hui sur les places néerlandaises.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel lien existe-t-il entre les oly koek et la littérature ?
Dans « La légende de Sleepy Hollow » (1820), Washington Irving mentionne les oly koeks pendant la description du somptueux banquet d’automne chez Baltus Van Tassel.
Le protagoniste, Ichabod Crane, entre dans la salle et reste émerveillé non seulement par la beauté de Katrina Van Tassel, mais surtout par la table dressée, décrite comme un triomphe de la cuisine maison néerlandaise.
Voici le célèbre passage original:
«There was the doughty doughnut, the tender oly koek, and the crisp and crumbling cruller…».
Le contexte dans le récit:
Abondance: Ils sont décrits comme « tendres » (tender) et font partie de la « famille des gâteaux » qui inclut aussi les crullers (beignets tressés) et les doughnuts.
Identité néerlandaise: Irving précise que ces desserts sont des secrets connus seulement des « ménagères néerlandaises expertes » de la vallée de l’Hudson.
Contraste: La citation sert à souligner l’appétit insatiable d’Ichabod, qui voit dans le mariage avec Katrina surtout la possibilité d’hériter d’un patrimoine fait de terres fertiles et de tables toujours pleines de délices comme les oly koek.
