L’omelette Sri Lankaise est un plat très populaire au Sri Lanka.
Elle se caractérise par l’utilisation d’épices locales (curcuma, feuilles de curry, piment), oignon, ail, et souvent tomate ou légumes, en plus des œufs.
Une version plus « curry » prévoit que l’omelette soit servie dans une sauce de lait de coco et d’épices : c’est une variante moins simple, mais très répandue.
Bien qu’il n’existe pas de « première omelette srilankaise » documentée, elle est décrite comme un plat réconfortant quotidien, souvent servi dans les restaurants et accompagnée de frites comme celle-ci dégustée lors de mon séjour à Bentota, en octobre 2025, au restaurant de l’Amal Villa.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 oignon
- 1 tomate
- 2 piments verts
- 2 gousses ail
- 10 feuilles curry
- 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
- q.s. poivre noir
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle 20-25 cm
Étapes
Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, de poivre et de curcuma ; mettez de côté.
Chauffez 1 cuillère d’huile dans une poêle antiadhésive (diamètre ~20-25 cm) à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail émincé, les piments en rondelles et les feuilles de curry ; laissez revenir environ 4-5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajoutez la tomate en dés et cuisez 1-2 minutes jusqu’à ce que les morceaux ramollissent.
Versez l’huile restante et répartissez-la rapidement, puis versez le mélange d’œufs battus. Inclinez la poêle et étalez les œufs pour bien couvrir le fond. Lorsque l’œuf commence à prendre sur les bords, soulevez délicatement les bords avec une spatule et inclinez la poêle pour favoriser une cuisson uniforme (~2-3 minutes).
Lorsque l’omelette est presque cuite mais encore légèrement moelleuse au centre, pliez-la en deux.
Servez immédiatement, accompagnée de frites croustillantes comme garniture — une association que l’on trouve souvent dans les restaurants locaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi au Sri Lanka entend-on toujours la chanson « It’s a small world »?
Certains vendeurs ambulants de pain («choon paan» vendors) utilisent un jingle musical pour annoncer leur arrivée dans les rues du pays, et parmi ces jingles figurent des versions électroniques de la mélodie de «It’s a Small World (After All)» et d’autres.
Cette chanson n’a pas de signification traditionnelle spécifique au Sri Lanka (c’est-à-dire qu’elle n’est pas une chanson culturelle locale d’origine)
Elle est utilisée dans un contexte commercial/pop-urbain — pour les vendeurs ambulants, tuk-tuk, camions de pain — comme sonnerie-annonce
Elle est devenue un élément « reconnaissable » dans le paysage sonore urbain du Sri Lanka grâce à cet usage répandu.
C’est celle de Hikkaduwa avec « Pour Élise ».
