La potica est l’une des spécialités pâtissières les plus emblématiques de Slovénie, traditionnellement préparée pendant les fêtes comme Pâques et Noël.
La version la plus classique est la orehova potica, c’est-à-dire la potica avec garniture aux noix.
La pâte est celle de la pinza triestine ou du gugelhupf et est préparée en pétrissant farine, sucre, beurre, œufs, miel, lait, levure, sel et vanille.
Povitica dérive du verbe ‘poviti’, qui signifie enrouler, et indique un type de pâte qui se roule. Ce genre de dessert est commun dans de nombreux pays d’Europe de l’Est et dans les régions voisines de la Slovénie, comme le Frioul Vénétie Julienne, où se préparent deux desserts similaires : gubana et presnitz, et l’Autriche, où l’on prépare le Kärntner Reindling, de Carinthie.
D’autres desserts roulés similaires sont : le bejgli hongrois, le rugelach yiddish, le nokul turc, le makowiec polonais, la orahnjača ou orechovník serbo-croates.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Europe de l'Est
- Saisonnalité: Pâques, Noël
Ingrédients
- 500 g farine
- 16 g levure chimique pour desserts
- 60 g sucre (+ 1 cuillère à café)
- 2 œufs
- 100 g beurre (fondu)
- 1 pincée sel
- 250 ml lait
- 1 sachet vanilline
- 100 ml lait
- 75 g sucre
- 1 cuillère à soupe miel
- 250 g noix
- q.s. cannelle
Outils
- 1 Moule pour potica
Étapes
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la vanilline et le sel.
Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre fondu et la levure activée. Verser graduellement le lait tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume double.
Amener le lait à ébullition avec le sucre et le miel.
Verser le mélange chaud sur les noix moulues et bien mélanger.
Ajouter la cannelle, si désiré.
Laisser refroidir légèrement, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Étaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle fin.
Étaler uniformément la garniture sur la pâte, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm.
Rouler la pâte du côté long, formant un rouleau serré.
Placer le rouleau dans un moule pour potica (potičnik) préalablement beurré.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la potica et cuire pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’en tapotant légèrement, elle sonne creux.
Démouler et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser si je n’ai pas le moule potičnik ?
Si vous n’avez pas le moule traditionnel pour potica (potičnik, similaire à un moule à kugelhupf ou couronne avec trou central que vous pouvez acheter ICI), vous pouvez utiliser :
Moule à bundt (Bundt cake) :
– C’est la substitution la plus proche de l’original.
Moule à cake grand format :
– Disposez le rouleau enroulé dans le sens linéaire. Il prendra la forme d’un pain, mais le goût restera identique.
Moule rond haut (24–26 cm) :
– Rouler la potica et former une spirale à l’intérieur du moule.
Moule rectangulaire à four :
– Déposer le rouleau allongé, ou le couper en morceaux façon « roulés » et les cuire comme des cinnamon rolls.
Conseil : Beurrez bien le moule et, s’il n’est pas antiadhérent, farinez légèrement ou recouvrez de papier sulfurisé.
