Le Paasstol, ou Paasbrood, est un pain sucré avec des raisins secs et souvent une garniture de pâte d’amandes, typique de Pâques aux Pays-Bas.
Selon la région ou le contexte religieux dans lequel il est consommé, le pain de Pâques hollandais a une signification, une forme ou une composition différentes.
Une caractéristique du pain de Pâques hollandais est que, outre levure et farine, beurre, il contient œufs, sucre et raisins secs, souvent aussi des zestes confits et des épices comme la muscade et la cannelle.
Contrairement à d’autres gâteaux de Pâques comme la colombe italienne ou le simnel cake britannique, le Paasstol n’est pas une pâte levée très riche et moelleuse, mais a une consistance plus compacte.
Le pain de Pâques hollandais, le soi-disant « stol », est le même type de pain que celui consommé à Noël, c’est-à-dire le Kerststol.
Les deux sont des douceurs de boulangerie typiques des Pays-Bas, traditionnellement associées à Pâques pour le Paasstol, qui accompagne les repas ou se déguste comme collation, et à Noël pour le Kerststol.
J’en ai fait une version simple, sans garniture de pâte d’amandes (dans la vidéo ma version sans gluten avec de la farine d’amandes et de la farine de riz) et avec levain.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g farine 00 (pour version sans gluten : 250 gr farine d'amandes + 250 gr farine de riz)
- 200 ml levain
- 100 ml lait
- 70 g sucre
- 80 g beurre
- 2 œufs
- 7 g sel
- 200 g raisins secs
- 50 g amandes (optionnelles)
- q.b. cannelle
- q.b. sucre glace
Étapes
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélange le levain avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre pour l’activer. Laisse reposer pendant 10-15 minutes.
Ajoute la farine, le reste du sucre, les œufs, le beurre mou, le sel, la cannelle. Commence à pétrir avec une fourchette ou une cuillère en bois, puis transfère la pâte sur une surface farinée pour la travailler à la main.
Continue à pétrir environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Quand la pâte est prête, ajoute les raisins secs et les amandes hachées. Travaille la pâte délicatement pour répartir uniformément les fruits secs.
Forme une boule avec la pâte et mets-la dans un bol légèrement huilé. Couvre avec un torchon propre et laisse lever pendant 2-3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a levé, prends-la et étale-la sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Roule la pâte pour former un boudin (semblable à une miche de pain). Scelle bien les extrémités.
Place la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvre la pâte avec un tissu et laisse lever pendant une autre heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Préchauffe le four à 180°C (statique).
Avant de cuire, badigeonne la surface du Paasstol avec un peu de lait ou de beurre fondu pour obtenir une belle croûte dorée.
Fais cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le Paasstol soit doré et sonne creux lorsqu’on tape au fond.
Une fois cuit, sors le Paasstol et laisse-le refroidir sur une grille.
Avant de servir, tu peux saupoudrer de sucre glace pour une touche finale.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les principales différences entre Paasstol et Kerststol ?
Paasstol : Préparé pour célébrer Pâques.
Il est consommé principalement pendant les fêtes de Pâques, généralement les jours précédant Pâques, et est un pain sucré qui accompagne les repas ou est dégusté comme collation.
Il inclut traditionnellement des raisins secs, des amandes, et parfois est enrichi d’une garniture de pâte d’amandes au centre. La recette peut également inclure de la cannelle.
Il a aussi une saveur un peu plus riche grâce à la présence de beurre et d’épices.
Kerststol : Préparé pour Noël. C’est un pain sucré traditionnellement préparé pendant la période de Noël.
C’est aussi un pain levé riche en fruits secs et épices.
Il contient une quantité similaire de fruits secs (principalement raisins secs et amandes), mais contient une pâte pâte d’amandes à l’intérieur, qui est un élément distinctif par rapport au Paasstol.
Les deux pains sont levés, mais le Kerststol tend à être plus riche et moelleux, avec une forme plus allongée et effilée, tandis que le Paasstol a une forme plus ronde ou ovale.
Les deux pains sont souvent badigeonnés de beurre et saupoudrés de sucre glace avant d’être servis.
Ingrédients communs : les deux sont préparés avec des fruits secs (notamment raisins secs et amandes), des épices comme la cannelle, du sucre et de la levure.
Pâte d’amandes : le Paasstol et le Kerststol peuvent tous deux contenir une pâte d’amandes ou une garniture de massepain, bien que le Kerststol en contienne plus fréquemment.
Les deux sont des pains sucrés levés, mais le Paasstol tend à être un peu plus léger et moins riche que le Kerststol, qui a une texture plus compacte.
