Les Paçanga Böreği sont des rouleaux de pâte filo (börek*), appelée yufka, farcis de fromage Kasar, pastirma, tomates et/ou poivrons.
La yufka est la pâte filo, mais aussi un type de pain traditionnel de la cuisine turque (yufka ekmeği, généralement appelée simplement yufka).
Le fromage Kasar est un fromage jaune semi-dur similaire au cheddar et est fabriqué à partir de lait de brebis.
Il est largement utilisé en Turquie pour les desserts et en cuisine en général.
Il peut être remplacé par du gouda, du cheddar ou tout autre fromage semi-dur.
La Pastirma est un boeuf séché à l’air avec un enrobage d’épices appelé « cemen », à base de cumin, fenugrec, ail et flocons de piment.
En Turquie, la pastirma est consommée au petit-déjeuner avec des œufs (comme en Égypte) et il en existe plus de 22 types. Dans les territoires arabes et turcs, elle reste un aliment principal, utilisé pour garnir la pita et est associée au pastrami.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g pastirma (ou pastrami)
- 200 g Kasar (ou cheddar ou gouda)
- 1 tomate (et/ou 1 poivron rouge)
- 1 oignon
- q.s. persil
- q.s. sel et poivre
- 6 feuilles pâte filo
- q.s. huile végétale
- 1 jaune d'œuf
Étapes
Pour la farce: mélanger les ingrédients.
Superposer 3 feuilles de pâte filo et les diviser en 4 triangles et garnir chaque triangle avec la farce en roulant la pâte sur elle-même.
Répéter 2 fois.
Badigeonner avec le jaune d’œuf.
Frire dans une abondante quantité d’huile.
Ou pour une version au four : cuire à 200°C pendant 25 minutes.
*Börek:
📍Le terme börek se réfère en turc à tout plat à base de yufka et le nom dérive du thème turc bur- « rouler » qui peut aussi décrire n’importe quel plat formé d’une pâte roulée.
📍Parfois, le terme börek est accompagné, dans la langue turque, d’un autre mot pour décrire la forme, les ingrédients, les méthodes de cuisson ou une région spécifique du pays où il est préparé d’une manière particulière. Par exemple, sigara böreği (« en forme de cigare »), kol böreği (« en forme de bras », car légèrement plié au centre), talaş böreği (« en petits morceaux »), Tatar böreği (« tatar ») ou Sarıyer böreği (« de Sarıyer »).
📍Vous pouvez l’acheter dans des établissements spécialisés appelés börekçi, où vous pouvez trouver diverses possibilités de farce : fromage, épinards, pommes de terre, viande hachée…
Une fois farcis et refermés, les börek sont badigeonnés avec le jaune d’œuf et cuits au four ou frits. En Turquie, ils se mangent aussi au petit-déjeuner accompagnés du thé turc, le çay.
Une fois farcis et refermés, les börek sont badigeonnés avec le jaune d’œuf et cuits au four ou frits. En Turquie, ils se mangent aussi au petit-déjeuner accompagnés du thé turc, le çay.
Une fois farcis et refermés, les börek sont badigeonnés avec le jaune d’œuf et cuits au four ou frits. En Turquie, ils se mangent aussi au petit-déjeuner accompagnés du thé turc, le çay.
Une fois farcis et refermés, les börek sont badigeonnés avec le jaune d’œuf et cuits au four ou frits. En Turquie, ils se mangent aussi au petit-déjeuner accompagnés du thé turc, le çay.
