Le pad see-ew ou pad si-io, phat si-io, pad si ewe est un plat à base de nouilles de riz larges appelées kuaitiao sen yai en thaïlandais.
Plat sauté, c’est-à-dire que les nouilles sont sautées à feu vif dans un wok avec de la sauce soja claire ( »si-io khao », similaire à la sauce soja classique), sauce soja foncée (« si-io dam », à la consistance plus sirupeuse), et d’autres ingrédients.
Le nom du plat se traduit par « sauté avec de la sauce soja ».
Le plat est parfois aussi appelé kuaitiao phat si-io, pour indiquer comme ingrédient principal les nouilles de riz plates fraîches.
Cependant, on peut aussi utiliser les nouilles de riz fines, appelées sen mi phat si-io.
Les nouilles aux œufs sont parfois dans le sud de la Thaïlande, appelées mi lueang phat si-io (mi lueang signifie « nouille jaune »).
Les ingrédients supplémentaires aux nouilles sont généralement : ail, brocolis chinois, œufs, viande finement tranchée, généralement porc, poulet ou bœuf, ou crevettes ou fruits de mer mixtes ou tofu dans la version végétarienne.
Lors de notre voyage en Thaïlande de novembre 2024, nous les avons goûtés plusieurs fois, ceux sur la photo principale sont à base de fruits de mer, du restaurant La Medusa d’Ao Nang, d’autres en dessous sont avec le poulet, du restaurant Radhuni.
Autre classique thaïlandais avec nouilles de riz plates :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g nouilles kuaitiao sen yai fraîches (ou 250 g sèches)
- 1 cuillère à soupe sauce d'huîtres
- 1/2 cuillère à café sucre
- 2 cuillères à café sauce soja claire (si-io khao)
- 1 cuillère à soupe sauce soja foncée (si-io dam)
- 1 cuillère à café sauce de poisson
- 2 gousses ail (tranché finement)
- 2 œufs
- 300 g brocoli chinois (coupé en morceaux de 5 cm)
- q.s. huile végétale
- q.s. poivre blanc
- 250 g viande ou fruits de mer ou tofu
Outils
- 1 wok
Étapes
Mélangez la sauce d’huîtres, le sucre, les sauces soja, la sauce de poisson et le poivre blanc dans un petit bol. Remuez pour bien combiner.
Si vous utilisez des nouilles de riz sèches, suivez les instructions sur l’emballage et assurez-vous de cuire légèrement les nouilles (al dente), avant de les cuire à nouveau dans le wok.
Chauffez le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer et répartissez 1 cuillère à soupe d’huile uniformément autour du périmètre du wok pour le recouvrir.Faites revenir le bœuf ou le poisson ou le tofu et transférez-le dans le bol de marinade.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans le wok et l’ail. Ajoutez immédiatement les brocolis chinois et faites sauter pendant 20 secondes.
Puis, ajoutez les nouilles dans le wok. Le wok doit être réglé à la température maximale.Répartissez le mélange de sauce sur les nouilles et mélangez délicatement le tout avec la spatule du wok en utilisant un mouvement de collecte pendant environ 20 secondes.
Ajoutez la viande (ou autre).
Déplacez le mélange d’un côté pour chauffer le côté vide du wok pendant 10 secondes. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans le wok et ajoutez les œufs battus. Attendez 5 secondes pour qu’ils commencent à cuire. Brouillez les œufs pendant encore quelques secondes, en les cassant en morceaux plus petits.
Faites sauter le mélange juste assez pour réchauffer uniformément les nouilles, mais ne les cassez pas en petits morceaux. Assurez-vous d’utiliser la spatule du wok pour racler le fond du wok afin que les nouilles ne collent pas.
Au fur et à mesure que le wok chauffe, vous remarquerez que les aliments y adhéreront moins facilement ! Mais si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’huile pour faciliter la friture en sautant.
Continuez à cuisiner, en remuant moins fréquemment (pour que les nouilles caramélisent légèrement, créant cette saveur de style restaurant) pendant 1 ou 2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les nouilles soient complètement réchauffées.Servez chaud.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les versions du Pad see ew dans d’autres pays ?
Le Pad see ew est très similaire au char kway teow de Malaisie et de Singapour et au chow fun cantonais.
Au lieu des germes de haricot mungo et des oignons verts du chow Fun, le pad see ew nécessite des œufs et des brocolis chinois.
Il est également similaire au rat na (en thaïlandais) ou au lard na (au Laos).
La différence est que le pad see ew est normalement sauté à sec et souvent préparé avec du bœuf, tandis que les autres plats sont servis dans une sauce épaisse et ont généralement une saveur plus légère.Le Pad see ew est très similaire au char kway teow de Malaisie et de Singapour et au chow fun cantonais.
Au lieu des germes de haricot mungo et des oignons verts du chow Fun, le pad see ew nécessite des œufs et des brocolis chinois.
Il est également similaire au rat na (en thaïlandais) ou au lard na (au Laos).
La différence est que le pad see ew est normalement sauté à sec et souvent préparé avec du bœuf, tandis que les autres plats sont servis dans une sauce épaisse et ont généralement une saveur plus légère.
