Après la Chine en 2000, je suis retourné en Orient seulement 7 ans plus tard et j’ai choisi la Thaïlande.
Je n’ai passé qu’une nuit à Bangkok, que j’ai trouvée intéressante mais chaotique, et rétrospectivement, comparée aux autres villes d’Orient que j’ai visitées (Singapour, Hong Kong, Tokyo et Shanghai), pas particulièrement remarquable.
Puis je suis allé à Phuket, que j’ai trouvée excessivement touristique, heureusement je logeais dans un merveilleux hôtel en dehors du centre, loin du chaos de la Bangla, sinon je n’aurais pas pu résister à un tel délire !
Enfin, je suis allé à Phi Phi Island (Koh Phi Phi Don) et, à ce jour, je pense que c’est l’un des plus beaux endroits de mer que j’ai jamais vus, bien qu’il ait changé au fil des ans.
Un rêve, exactement comme dans le célèbre film « The Beach » (2000) qui à l’époque a fait beaucoup de publicité à l’archipel.
Point négatif, alors, c’était la nourriture, c’est pourquoi j’ai attendu 9 ans avant de retourner en Orient.
La Thaïlande m’a entièrement déçu du point de vue gastronomique, poisson insipide avec des petites sauces aigres-douces piquantes, riz fade et peu d’autres choses, mais à l’époque je n’avais ni la connaissance ni la capacité d’adaptation que j’ai acquises au fil des ans et des voyages…
La recette que j’ai choisie est un classique de la cuisine thaïlandaise, que j’ai eu le plaisir d’essayer dans le restaurant thaïlandais excellent « Royal Orchid » à Alassio, via Dante 122… et lors du voyage suivant en Thaïlande d’octobre/novembre 2024 : le Pad Thai.
Street food typique thaïlandais à base de nouilles de riz (elles doivent mesurer 3/5 mm) sautées au wok avec œufs, crevettes ou viande et/ou tofu, ainsi que légumes, cacahuètes, épices et assaisonnements comme le jus de tamarin et la sauce de poisson.
C’est un plat qui est né et s’est répandu en Thaïlande au début des années 30, comme plat national.
L’influence est toutefois nettement chinoise, grâce à l’immigration séculaire dans le pays : les nouilles sautées sont un classique de la cuisine chinoise, tandis que le tamarin, le sucre de canne et le piment sont la touche douce-épicée typique de la cuisine thaïlandaise.
Aujourd’hui, on le mange avec différents types de viande (souvent du poulet), mais traditionnellement il était préparé avec du tofu et des crevettes déshydratées et c’est la recette qui suit.
Dans la photo principale, celui du restaurant « Royal Orchid » à Alassio.
Ensuite, celui revisité goûté au restaurant Techo vayo à Ao Nang présenté enveloppé dans une omelette et avec de la poudre de cacahuètes à part.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g nouilles de riz (elles doivent mesurer 3/5 mm)
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 gousse ail
- 2 œufs
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe sucre de canne
- 2 cuillères à soupe sauce de poisson
- q.s. piment
- 3 oignons verts
- q.s. coriandre
- q.s. sauce de tamarin (ou pâte de tamarin)
- 3 cuillères à soupe cacahuètes (non salées)
- 150 g pousses de soja
- 100 g tofu
- 15 g crevettes séchées (facultatives)
Préparation
Mettre à bouillir une casserole d’eau légèrement salée et cuire les nouilles en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Les égoutter sous l’eau froide et les mettre de côté.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le sucre, la sauce de poisson, la sauce de tamarin et le piment.
Dans un wok, ou une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen, ajouter l’ail et le faire dorer.
Ajouter les oignons verts tranchés, les crevettes (facultatives) et le tofu en dés.
Lorsqu’ils sont cuits, les retirer de la poêle et les mettre de côté.
Remettre le wok sur le feu, ajouter les œufs, les pousses de soja, les nouilles, ajouter le reste de la préparation et les sauces (si nécessaire un verre d’eau).
Faire sauter pendant quelques minutes en remuant le tout avec une spatule, en faisant attention à ne pas casser les nouilles.
Servir avec les cacahuètes concassées dans le plat et la coriandre hachée, et le piment et le citron vert à part, que chacun pourra « doser » à son goût.
Photos du voyage en Thaïlande (ici Phi Phi Island) octobre-novembre 2007
Photos du voyage en Thaïlande (ici Phi Phi Island) octobre-novembre 2007
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La difficulté en Italie est de trouver la sauce de poisson.
Une crème produite à partir de poisson fermenté, et celle de tamarin, ou la pâte, qui est une crème aigre-douce obtenue à partir de la pulpe de tamarin.
Pourquoi utiliser le wok ?
Le wok est une poêle en fer qui transmet la chaleur uniformément, au fond comme sur les côtés. C’est pourquoi elle est particulièrement indiquée pour les plats sautés, qui peuvent cuire à n’importe quel point de la poêle en ‘saisissant’ sans s’humidifier.
Quelle est la différence entre les nouilles utilisées pour le pad see ew et le pad thai ?
Les Nouilles ont une longue histoire en Thaïlande.
On pense qu’elles ont été introduites par des marchands chinois au 1700, mais elles ont connu le succès pendant la deuxième guerre mondiale, lorsque le riz était rare.
Avec la guerre et les inondations dévastant les rizières, le gouvernement a poussé les nouilles à devenir un nouvel aliment de base populaire.
Pad Thai est fait avec des nouilles de riz fines,
Pad See Ew a une nouille de riz plus large et plate.
Les Nouilles ont une longue histoire en Thaïlande.
On pense qu’elles ont été introduites par des marchands chinois au 1700, mais elles ont connu le succès pendant la deuxième guerre mondiale, lorsque le riz était rare.
Avec la guerre et les inondations dévastant les rizières, le gouvernement a poussé les nouilles à devenir un nouvel aliment de base populaire.
Pad Thai est fait avec des nouilles de riz fines,
Pad See Ew a une nouille de riz plus large et plate.
