Bien que la véritable paella soit celle de Valence, c’est-à-dire uniquement avec de la viande (poulet et lapin), lors de notre voyage à Gran Canaria, nous avons opté pour une Paella Mixte, ou « catalane », car typique de la région de Catalogne, avec viande, poisson et légumes.
Délicieuse… goûtée au restaurant « La Marea » à Las Palmas.
Les origines de son nom sont liées à la « paellera », la poêle très large dans laquelle elle est cuisinée, généralement en fer, avec deux poignées, qui permet une cuisson parfaite.
Les ingrédients de chaque paella sont le riz, généralement le Bomba, une variété espagnole très prisée qui détient le label AOP de l’Union Européenne, et le safran paellero, c’est-à-dire un mélange de safran et de paprika.
La paella ne doit jamais être remuée, mais est servie directement de la poêle à l’assiette.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g riz arroz Bomba (ou Arborio ou Carnaroli)
- 200 g échine de porc
- 250 g poulet
- 500 g moules
- 200 g seiches
- 300 g crevettes
- 2 gambas
- 500 g palourdes
- 1 oignon
- 150 g courgettes
- 80 g petits pois
- 2 poivrons
- 150 g tomates
- 1 sachet safran paellero
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. carotte, céleri, oignon, laurier et quelques grains de poivre (pour le bouillon de poisson)
Préparation
Dans une grande poêle, faites ouvrir les moules et les palourdes avec un filet d’huile. Écalez les moules.
Nettoyez les crevettes en enlevant la tête, la carapace, et le boyau intérieur.
Utilisez les déchets pour préparer le bouillon de poisson avec la carotte, le céleri, l’oignon et quelques grains de poivre, à ajouter ensuite.
Nettoyez la viande en la coupant en petits morceaux.
Coupez les courgettes en rondelles, les tomates et les poivrons.
Dans une grande poêle, ou si disponible dans une poêle à paella, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile.
Ajoutez la viande.
Ajoutez les seiches nettoyées.
Ajoutez le riz en croix et disposez-le uniformément, ajoutez les petits pois, les poivrons, les courgettes, les tomates et le safran. Ajustez le sel.
Couvrez avec le bouillon de poisson chaud.
Ajoutez les moules, les palourdes, les crevettes et les gambas.
Laissez mijoter la paella pendant environ 16/18 minutes à feu vif, puis laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir, en décorant avec les deux gambas.
Lien affilié #adv
Si vous cherchez la poêle à paella, vous pouvez l’acheter en ligne : Paellera en Fer Brossé, Diamètre 55 cm, 17,90 €
Est-il vrai que la paella espagnole se mange sans assiette et que chaque convive prend une cuillerée directement dans la poêle posée au centre de la table ?
En réalité, il n’est pas tout à fait vrai que la paella se mange sans assiette. La tradition espagnole veut que la paella soit servie directement de la poêle, mais chaque convive utilise son propre assiette pour la manger. La paella est généralement préparée dans une grande poêle (la « paellera ») puis servie au centre de la table. Chaque personne se sert directement dans la poêle, prenant sa portion avec une cuillère ou une fourchette, mais toujours dans une assiette.
Ce qui est traditionnel, c’est que la paella soit partagée entre les convives, créant une atmosphère conviviale. On mange en groupe, et chacun se sert petit à petit dans la même poêle. Dans certaines variantes de la tradition, il peut aussi arriver qu’elle soit mangée directement de la poêle, mais cela est plus rare et dépend des circonstances.
En somme, oui, la paella est généralement partagée dans la même poêle, mais on ne la mange pas « sans assiette » au sens strict : chaque convive prend sa portion dans une assiette.
