Le Pull Apart Bread est un pain composé de boules de pâte levée sucrée qui sont cuites dans un moule à feu vif après avoir été, chacune, enrobées de beurre fondu, cannelle, sucre et noix de pécan hachées. Il est servi aux États-Unis au petit-déjeuner sous le nom de Cinnamon Sugar Pull Apart Bread.
Le résultat final ressemble à une « miche », mais pour le manger on détache une boule à la fois (d’où la traduction « pain à tirer en morceaux »).
On l’appelle aussi « monkey bread » (pain des singes) car c’est un finger food qu’on mange morceau par morceau avec les mains, comme un singe.
En réalité, il s’agit d’un dessert hongrois : arany galuska (« boulettes d’or »), une recette datant de 1880 : les immigrés hongrois ont apporté ce plat avec eux lorsqu’ils sont arrivés en Amérique et l’ont introduit dans le paysage culinaire du pays via les boulangeries juives hongroises à partir du milieu du XXe siècle.
Au fur et à mesure qu’il est devenu plus populaire en Amérique, l’arany galuska a été confondu avec le « monkey bread » où les boules de pâte ne sont pas enrobées de cannelle et de sucre, mais uniquement de beurre.
Tandis que la version sucrée a des racines européennes, les versions salées sont une évolution typiquement italo-américaine.
L’utilisation du beurre à l’ail est née aux États-Unis comme substitut de l’huile d’olive (plus chère au début du XXe siècle) pour recréer la saveur de la bruschetta italienne, donnant naissance à tout le courant des « Garlic Breads ».
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 480 farina
- 200 g zucchero
- 1 bustina lievito chimico in polvere
- 200 ml latte
- 40 ml acqua
- 180 g burro
- 1 uovo
- 40 g noci pecan
- 2 cucchiai cannella in polvere
- 1 pizzico sale
- 1 Stampo per ciambelle Bundt pan 24/26 cm
Étapes
Mélangez 320 g de farine avec 40 g de sucre, la sachet de levure et une pincée de sel.
Chauffez le lait avec l’eau et faites-y fondre, mais pas entièrement, 80 g de beurre.
Incorporez ce mélange à la pâte de farine.
Ajoutez l’œuf, les 160 g de farine restants et pétrissez 6/8 minutes jusqu’à obtenir une boule, puis laissez reposer pour environ 10 minutes.
Formez 36 morceaux et roulez-les en petites boules.
Mélangez la cannelle avec 160 g de sucre et les noix.
Faites fondre le reste du beurre.
Passez chaque boule d’abord dans le beurre, puis dans le mélange cannelle-sucre-noix, puis disposez chaque morceau dans un moule à couronne huilé et répartissez éventuellement par-dessus le beurre fondu restant.
Laissez lever jusqu’à ce que ça double de volume, puis faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes et servez chaud.
Dans le neuvième épisode de la série événement « Dexter: New Blood », le Pull apart bread est servi pendant le déjeuner de Noël et appelé familièrement « monkey bread ».
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La pâte levée prête est souvent utilisée pour le Pull Apart Bread.
FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il aussi une version accordéon du Pull Apart Bread ?
Oui, la version accordéon (souvent appelée Pull Apart Bread au sens strict ou Loaf Style) est une variante moderne qui utilise la même pâte mais change la présentation.
Voici les différences principales :
La technique : Au lieu de former des boules, on étale la pâte en un grand rectangle, on la garni, on la coupe en carrés et on empile verticalement les morceaux dans un moule à cake (comme les pages d’un livre).
Le résultat : Après cuisson, on ne détache pas une boule, mais on obtient une « tranche » fine et feuilletée.Quelles sont les versions salées du Pull Apart Bread considérées comme traditionnelles américaines ?
Il existe plusieurs versions salées devenues des classiques de la cuisine américaine, souvent servies en apéritif (appetizer) lors de fêtes ou d’événements sportifs.
Les variantes salées les plus « traditionnelles » et répandues aux États-Unis sont :
Savory Garlic & Cheese Monkey Bread : C’est l’équivalent salé de la version sucrée. Les boules de pâte sont enrobées de beurre à l’ail et d’herbes (persil, romarin ou thym) et souvent mélangées à beaucoup de fromage (généralement cheddar, mozzarella ou parmesan) avant d’être cuites dans un moule à couronne.
Garlic Knots (nœuds à l’ail) : Nés à New York dans les années 40 comme moyen de ne pas gaspiller les chutes de pâte à pizza, ce sont de petits nœuds de pain badigeonnés de beurre, d’ail et de persil. Ils sont souvent disposés ensemble dans un plat pour pouvoir être « détachés » (pull-apart).
Pull-Apart Cheese Bread (ou « Crack Bread ») : Cette version utilise souvent une miche entière (type sourdough ou pain rustique) incisée en quadrillage sans aller jusqu’au bout. Les interstices sont garnis de fromage fondu, beurre à l’ail, ciboulette et parfois bacon. Elle est très populaire pour les pique-niques et les barbecues.
Everything Bagel Pull-Apart : Variante plus récente mais devenue classique, qui reprend les saveurs de l’ Everything Bagel (sésame, pavot, ail et oignon séchés) mêlées à une garniture au fromage frais à l’intérieur des boules de pâte.
La recette que vous trouvez en VIDÉO, mais SANS GLUTEN et avec LEVAIN MÈRE.Quelle est la recette pour un Pull Apart Bread salé et au levain ?
Vous trouverez une recette savoureuse sur le blog de ma collègue Sara de SaraBuonoDavvero avec levain, garnie de pesto frais, tomates cerises et une pincée de pecorino romano, en cliquant sur Focaccia pull apart au pesto et tomates cerises.
