Le Pain de Challah ou Challa’ (pluriel Challot) est un pain de la tradition juive avec une forme tressée typique, légèrement sucré, sans beurre, qui se consomme lors des repas de fêtes (à l’exclusion de Pessah) et du Shabbat.
Dans le passé, il était important que la pâte soit réalisée uniquement avec de la farine d’avoine, de blé, d’orge ou d’épeautre, aujourd’hui on utilise la farine blanche.
L’utilisation de l’huile est une référence directe à celle du Temple, tandis que les œufs donnent la couleur dorée en rappel à celle attribuée à la manne.
Les petites graines de sésame ou de pavot qui recouvrent le pain rappellent, elles, les flocons de manne que Dieu fit tomber du ciel.
À table, deux challot sont toujours apportés, couverts d’un voile blanc, comme symbole de la double ration de manne recouverte de la rosée matinale que Dieu accorda aux Juifs bloqués pendant quarante ans dans le désert.
Enfin, le pain de challah est béni avant d’être consommé.
Traditionnellement coupé avec un couteau chez les Ashkénazes et rompu à la main chez les Séfarades – qui considèrent les couteaux comme un symbole de violence – de petites portions sont d’abord trempées dans le sel (l’ingrédient fondamental des sacrifices du passé) puis mangées.
Le terme challah dérive du mot hébreu chalal qui signifie percer ou faire un trou et indique le rituel de donner une portion du pain à l’autel sacré à travers les prêtres (les kohanim) du temple.
Une fois que les temples furent détruits en 70 après J.-C., pour maintenir ce rituel, les rabbins ont imposé qu’après avoir pétri la challah, une quantité de pain d’environ 30 g soit prélevée, bénie, enveloppée dans du papier aluminium et brûlée.
La forme traditionnelle du pain est une tresse dont les extrémités peuvent varier en quantité et atteindre jusqu’à 12:
– 3 extrémités indiquent paix, vérité et justice, et aussi l’unité du peuple juif ;
– 4 extrémités indiquent l’amour et les bras croisés des amoureux
– 12 extrémités (ou servir deux tresses à 6 extrémités) indiquent les 12 tribus d’Israël.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Juive
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine blanche
- 2 œufs (+ 1 pour badigeonner)
- 30 g sucre
- 130 ml eau
- 60 ml huile de graines (ou d'olive)
- 7 g levure de bière sèche
- q.s. sel
Étapes
Activer la levure dans l’eau avec une partie du sucre.
Mélanger les œufs avec le sucre et l’huile, ajouter la farine, la levure dissoute dans l’eau et le sel.
Pétrir, former une boule et laisser lever, couvert, pendant environ 2-3 heures.
Former des boules, de chacune tirer des bandes qui seront ensuite tressées en unissant les extrémités de chacune (voir photo).
Tresser et laisser lever encore 1 heure.
Badigeonner avec l’œuf battu, décorer avec des graines de pavot et de sésame.
Cuire dans un four statique à 180°C pendant 25-30 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi n’utilise-t-on pas de beurre pour faire le Challah ?
En respect des règles alimentaires juives qui ne permettent pas la consommation conjointe de viande et de produits laitiers.
Qu’est-ce que le Shabbat ?
Le shabbat, c’est-à-dire le vendredi soir, juste après le coucher du soleil, les Juifs récitent une prière, le kiddush, à travers lequel on rend grâce à Dieu d’avoir créé le monde et de s’être reposé le septième jour ; durant le kiddu.
Le mot shabbat dérive du verbe hébreu « shabat » qui signifie « arrêter » et, plus précisément, se réfère à la règle qui prescrit de cesser certaines actions et activités, avant tout le travail.
C’est la Genèse elle-même qui nous raconte que Dieu, après avoir créé l’univers en six jours, se reposa le septième.
Il est demandé à chaque pratiquant de la religion juive de s’abstenir de travailler et de toute une série d’activités le vendredi soir pour pouvoir se consacrer complètement à Dieu le samedi.
Le shabbat commence au coucher du soleil le vendredi et se termine au coucher du soleil le samedi.Qu’est-ce que le kiddush ?
Une prière juive récitée sur un verre de vin avant le repas du vendredi soir.
Texte hébreu translittéré
yom ha-shishì va-ichullù ha-shamaim ve-ha-arez vechol zevaam.
Va-ichal E-lohim ba-iom hasheviì melachtò asher ‘asà, va-ishbot ba-iom-ha-sheviì mikol melachtò asher asà. Va-ivarech E-lohim et-iom ha-sheviì va-ikaddesh, otò, ki vò shavat mikol melacthò asher barà E-lohim la-asot.
Savrì maranan (Le Chajim).
Baruch attà A-donai E-lohenu melech ha-olam boré peri ha-gafen.
Baruch attà A-donai E-lohenu melech ha-olam asher kiddeshanu be-mizvotav ve-razà vanu veshabbat kodshò be-aavà uv-razon hinchilanu zikkaron le-maasé ve-reshit techillà le mikraè kodesh
zecher liziat mizraim, ki vanu vacharta veotanu kiddashta mikkol ha-ammim, ve-shabbat kodshechà be-aavà uv-razon hinchaltanu,
Baruch attà A-donai mekaddesh ha-shabbath.
Baruch A-donai asher natan menuchà le-ammò Israel be-iom shabbat kodesh.
Traduction
Le sixième jour furent accomplis le ciel et la terre et tout ce qui y est. Dieu, ayant terminé le septième jour l’œuvre qu’il avait faite, cessa le septième jour toute l’œuvre qu’il avait accomplie. Dieu bénit le septième jour et le sanctifia, car en ce jour il cessa l’œuvre qu’il avait accomplie.
Avec la permission des présents (Que ce soit pour la vie).
Béni sois-Tu, Seigneur notre Dieu, qui créas le fruit de la vigne.
Béni sois-Tu, Seigneur notre Dieu, Roi de l’Univers qui nous as sanctifiés par tes préceptes, qui nous aimes et qui, avec amour et bienveillance, nous as donné en héritage le Sabbat à Toi sacré, en mémoire de la création ; premier jour parmi les saintes fêtes, en mémoire de la sortie d’Égypte ; oui, Tu nous as choisis et consacrés parmi tous les peuples, et nous as donné en héritage avec amour et bienveillance le Sabbat à Toi sacré : béni sois-Tu Seigneur, sanctificateur du Sabbat.
Béni soit l’Éternel qui a donné le repos à Son peuple Israël le jour du Saint Sabbat.Kiddush et Kaddish sont-ils la même prière ou y a-t-il des différences ?
Non, le kaddish est une prière récitée après le décès d’un parent, enfant, conjoint, ou frère/soeur.
Il est traditionnel de réciter le Kaddish du deuil en présence de la congrégation quotidiennement pendant trente jours, ou 11 mois dans le cas d’un parent décédé, et ensuite à chaque anniversaire de la mort.
(Vous en trouverez une splendide lecture dans l’épisode de 7 « The Patient »)
