Le Pain de romarin est un dessert traditionnel de la Toscane, préparé surtout à l’occasion des fêtes de Pâques.
C’est un pain sucré aromatique, enrichi de romarin, appelé justement ramerino en florentin, et de raisins secs.
L’association de romarin et de raisins secs peut sembler inhabituelle, mais c’est l’une des caractéristiques distinctives de la tradition toscane, qui utilise souvent des herbes aromatiques même dans les desserts.
Son origine remonte à des siècles, lorsqu’il était préparé pendant les fêtes de Pâques pour célébrer le printemps et la renaissance.
Les boulangers incisaient sur les pains une croix pour augmenter la connotation religieuse du sandwich, qui devenait ainsi un symbole de dévotion; les incisions servaient surtout à améliorer la levée.
Un autre nom qui lui est donné, qui rappelle le type de raisin utilisé dans l’ancienne recette, est pain avec le zibibbo.
Autrefois, on utilisait une variété de raisin locale, remplacée ensuite par le zibibbo, avec les pépins, et actuellement par celui du Chili.
Par le passé, au cri de «avec de l’huile, le pain de romarin est arrivé : je suis tout zibibbo et huile, je perds le gras», en faisant référence aux temps durs, les vendeurs ambulants avec leurs paniers pleins l’offraient aux femmes qui allaient à l’église le Jeudi Saint pour qu’il soit béni.
J’ai réalisé le Pain de romarin sans gluten lors d’un live sur ma chaîne TikTok, avec la participation de la collègue Foodblogger Sara, toscane, du blog Sara Buono Davvero, qui en a expliqué le processus de levée (voir vidéo).
Vous trouverez sa recette – traditionnelle, avec de la farine et du levain – à la fin, et sur le blog une autre recette toscane réalisée également en collaboration:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g mélange de farines sans gluten
- 200 ml levain sans gluten (rafraîchi et actif, alternativement vous pouvez utiliser 12 g de levure de bière fraîche ou 6 g de levure sèche)
- 200 ml eau tiède
- 50 g sucre
- 90 g huile d'olive extra vierge (+ pour badigeonner)
- 150 g raisins zibibbo (ou raisins secs chiliens)
- q.b. romarin
- 7 g sel
Étapes
Chauffer l’huile et laisser infuser le romarin.
Mélanger le levain dans le lait.
(Si vous utilisez la levure de bière dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface).
Travailler la farine en alternant avec l’eau tiède. Ajouter le sucre et l’huile en trois parties en continuant à travailler la pâte.
Compléter avec le sel, le romarin haché et les raisins secs.
Laisser lever couvert pendant environ 3 heures.
Reprendre la pâte, former des boules de 80 gr, faire une croix sur chacune.
Laisser lever sur une plaque, couvertes, pendant 1 heure.
Badigeonner de romarin et cuire au four à 180°C pendant 25/30 minutes.
Recette Pain de romarin avec levain de Sara Buono Davvero
La recette de ma collègue Sara : Pain de romarin avec levain .
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le zibibbo ?
Le zibibbo est un cépage à raisins blancs et aussi le vin doux qui en est produit.
