Le pain de viande génois aux pommes de terre et haricots verts a une origine paysanne.
Les paysans liguriens le préparaient avec ce qui était disponible dans leur garde-manger et l’assaisonnaient avec la marjolaine, parmi les herbes les plus représentatives de la cuisine ligurienne.
Aujourd’hui, cette recette représente l’un de ces plats typiques que chaque maison, chaque famille prépare à sa manière.
Utilise des ingrédients du terroir, dont beaucoup sont arrivés à Gênes et en Ligurie directement d’Amérique.
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Autre recette ligurienne du blog:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 700 g haricots verts
- 1 oignon
- 3 Œufs
- 80 g parmesan râpé
- q.b. marjolaine
- q.b. sel
- q.b. noix de muscade
- q.b. chapelure
Outils
- Plat à gratin Céramique
Étapes pour le Pain de Viande Génois:
Faire cuire les pommes de terre et les écraser.
Faire cuire les haricots verts, les hacher et les mélanger.
Faire revenir l’oignon, l’ajouter aux haricots verts et ajouter les pommes de terre et la marjolaine (vous pouvez également ajouter du thym et du basilic).
Mélanger les œufs avec le parmesan, le sel et la noix de muscade et les ajouter au mélange.
Répartir la chapelure dans le plat à gratin; répartir le mélange, faire des trous avec la fourchette, saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Enfin, cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
En ligne, vous trouverez plusieurs livres dédiés à la cuisine ligurienne, ainsi que sur le blog dans la liste des meilleures recettes italiennes, vous trouverez toutes les recettes liguriennes que j’ai écrites jusqu’à présent.
FAQ (Questions et Réponses)
Dédiée à Gênes, lecture de « Ma se ghe penso » de Bruno Lauzi.
