Le Pajeon est le premier plat du Menu Printemps Bienvenue, pour la rubrique #construirelemenu.
C’est un « jeon » (une sorte de crêpe) coréenne, faite avec des ciboules (« pa ») – la partie verte – à la base, ajoutées au piment et à une pâte à base de farine de riz et de blé, d’eau pétillante, d’œufs et de doenjang (pâte de graines de soja).
Il existe plusieurs types de Jeon: viande (yuk-jeon) et pommes de terre (gamja-jeon), poisson blanc (saengseon-jeon) et fruits de mer (haemul pajeon) et avec légumes (chaeso-jeon).
Il existe également certaines variétés sucrées de jeon, comme celles à base de fleurs comestibles (hwajeon) et de miel.
Ils peuvent être servis comme entrée, banchan (accompagnement) ou anju (nourriture servie et consommée avec des boissons).
Les Coréens aiment les manger les jours de pluie, accompagnés de la boisson locale typique Makgeolli, soit le vin de riz coréen.
Le Dongnae pajeon (la deuxième recette) est avec l’ajout de gochujang (sauce fermentée salée, douce et épicée) et tire son nom de Dongnaesung (동래성), une ancienne forteresse de la dynastie Joseon et maintenant un quartier de la ville de Busan.
Dongnae a été un important champ de bataille pendant la guerre Imjin et la légende raconte que le peuple de Dongnae a lancé des échalotes en défaisant les soldats japonais envahisseurs. Le dongnae pajeon a été réalisé en l’honneur de la victoire.
En apparence, il est semblable à une crêpe chinoise, le Cong you bing, mais il s’en distingue par le fait qu’il est composé d’une pâte liquide et a donc une consistance plus légère.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 60 g farine
- 60 g farine de riz
- 1/2 cuillère à café sucre
- 220 ml eau pétillante (froide)
- 1 œuf
- q.s. sel
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe doenjang
- q.s. huile de graines
- 1 ciboule
Étapes
Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, le sel, l’œuf, en versant progressivement l’eau pétillante et enfin l’ail râpé et le doenjang; bien mélanger.
Trancher la ciboule, sa partie verte, en longueur, obtenant une sorte d’allumette.Chauffer l’huile dans une poêle et y répartir une partie de la pâte et par-dessus la ciboule, puis (lorsque le fond sera bien compact et doré, retourner et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter aussi du piment).
Servir avec de la sauce soja ou une sauce préparée avec : sauce soja, miel, vinaigre de riz, huile de sésame et eau.
Le dongnae pajeon est généralement préparé en ajoutant à la pâte de farine de riz, farine de riz gluant, œufs et gochujang (1 cuillère à soupe).
On y ajoute parfois aussi du bœuf, des palourdes, des moules, des huîtres, des crevettes ou d’autres fruits de mer.
