Le Pan bagnat est un sandwich traditionnel de Nice.
Le nom provient du dialecte niçois local et signifie littéralement « pain mouillé » en faisant allusion au fait qu’il est imbibé d’huile.
Autrefois préparé pour réutiliser le pain rassis, il est devenu un street food traditionnel de la ville de la Côte d’Azur.
Il est composé de deux tranches de pain de campagne, un pain complet traditionnel français (diamètre 15-20 cm), garni de salade niçoise, une salade composée de : tomates et autres légumes crus (artichauts, poivrons, laitue, radis, céleri, cornichons), olives noires niçoises, œufs durs, oignons, anchois au sel ou à l’huile et/ou thon, assaisonné d’huile d’olive, sel et poivre.
Le sandwich est principalement garni de thon, anchois, tomate en tranches, olives, œufs durs, huile d’olive, sel et poivre, mais peut aussi contenir de la roquette, du basilic, des artichauts et du vinaigre de vin rouge, ou les éléments que vous préférez de la salade niçoise.
Autre spécialité niçoise sur le blog:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 sandwich
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 pain de campagne
- 1 tomate
- 1 gousse ail
- 1 œuf dur
- q.s. thon
- 2 filets anchois à l'huile (ou au sel)
- q.s. olives noires dénoyautées
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel et poivre
Étapes
Diviser le pain rond en deux dans l’épaisseur, retirer un peu de mie si nécessaire.
Frotter l’intérieur de chaque moitié de pain avec une gousse d’ail et l’imbiber généreusement d’huile d’olive, du jus de tomate, puis saler et poivrer avant d’ajouter les ingrédients de la salade niçoise.
Assaisonner avec du sel et du poivre et arroser d’un peu plus d’huile d’olive
Fermer le sandwich, l’envelopper dans du papier aluminium pendant au moins 1 heure.
Si vous ne trouvez pas d’olives noires niçoises, vous pouvez utiliser les olives taggiasche de la proche Ligurie.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le plat ligure qui ressemble à la Salade niçoise ?
Le plat, avec quelques variantes, typique de la zone côtière ligure, où il est appelé condiglione (en génois « condiggion » – prononcé « cundiggiùn », en ligure ponentin « cundijùn »), avec l’ajout possible de pommes de terre et de haricots verts cuits et sans artichauts.
Quel type de pain est le Pain de champagne ?
Une grande miche ronde à base de levain ou de levure de bière.
Les versions les plus traditionnelles sont réalisées avec une combinaison de farine blanche avec de la farine complète et/ou de la farine de seigle, de l’eau, de la levure et du sel.
