La première recette de la version mexicaine du blog est celle qui représente le mieux notre voyage à Mexico: Pan de Muertos.
C’est en effet un gâteau préparé au Mexique pendant la semaine des Morts.
Nous avons eu le plaisir de célébrer El dia de los muertos à Mexico et je vous ai parlé de ce gâteau typique, en vous le montrant, lors de la diffusion de ViaggiandoMangiando on air justement le 2 novembre 2023 au sommet des festivités mexicaines.
Le Pan de muertos est une simple recette de pain sucré avec des graines d’anis et/ou des écorces d’orange, qui varie en fonction de la région, il peut être farci (relleno) ou simple, comme nous l’avons goûté (voir photo).
En général, il a une forme ronde, décoré de deux « huesitos » croisés (morceaux de pâte allongés qui représentent les os).
La forme circulaire symbolise le cycle de la vie et de la mort, la boule de pâte au centre est le crâne, tout comme la décoration qui représente justement les os, symboliquement disposés en forme de croix.
Une fois cuit, la surface est recouverte de sucre blanc, ou de sucre et de cannelle, ou de graines de sésame.
C’est un des éléments typiques des autels élevés pour célébrer les morts.
Les aliments placés sur les autels sont offerts rituellement pour nourrir les âmes de leurs proches, qui reviennent visiter leurs maisons.
D’autres recettes typiques de la fête des morts mexicaine:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5 pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 650 g farine
- 12 g levure de boulanger fraîche (ou 3g de levure sèche)
- 4 œufs
- 200 ml lait
- 150 g sucre (+ décoration)
- 200 g beurre
- q.b. écorces d'orange
- q.b. sel
Étapes
Mélanger la levure avec le lait à température ambiante.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, les écorces d’orange et le sel.Ajouter au centre les œufs, le beurre en cubes (à température ambiante) et le lait avec la levure mélangée précédemment.
Mélanger les ingrédients.
Pétrir la pâte et la placer dans un bol couvert et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures).
Réserver environ 1/5 de la pâte pour la décoration et diviser le reste en portions égales d’au moins 50g (5).
Former 5 pains circulaires avec chaque portion.
Décorer avec les os en forme de croix et une boule au centre.
Couvrir et laisser lever pendant 1 ou 2 heures jusqu’à ce que la pâte double à nouveau.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Une fois refroidis, badigeonner les pains sucrés de beurre fondu et saupoudrer de sucre blanc.
Inoubliable le dessin animé Coco qui se déroule justement pendant la fête mexicaine.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles variétés de Pan de muertos existent ?
Sucré (le plus répandu et commercial au centre du pays : pain simple saupoudré de sucre)
« Hojaldra » avec essence de « flor de azhar » et sésame de Puebla (pain simple parsemé de graines de sésame toastées)
Azucarado de la Mixteca (sucre rouge pour les offrandes)
Pain au jaune d’œuf de Oaxaca
Vanille ou orange
Avec pain au chocolat (recouvert de sucre)
Recouvert de chocolat (pain au chocolat et recouvert de chocolat)
Farci de figures (pain sucré rempli de crânes, similaire à la Rosca de Reyes)
Figures de morts avec décorations de vache avec chocolat au lait
