Le Pandebono est un pain colombien préparé avec de la farine de maïs, de la farine de tapioca, du fromage et des œufs.
Naturellement sans gluten.
Il est communément connu comme un bagel colombien et est très souvent consommé chaud du four accompagné d’un chocolat chaud.
Une des légendes sur la naissance de son nom raconte qu’un boulanger italien, qui vivait dans la ville de Cali, en Colombie, cuisinait ce pain et chaque après-midi parcourait les rues de la ville en criant en italien « pane del buono ».
Je trouve que la recette est très similaire à celle du Pao de queijo brésilien, la différence résidant dans l’absence de lait et l’utilisation exclusive de l’amidon de manioc pour le pao de queijo.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8/9 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Centraméricaine
Ingrédients
- 250 g farine de manioc
- 80 g masarepa (farine de maïs précuite)
- 160 g quesito colombien (fromage frais)
- 1 œuf
- 5 g levure chimique en poudre
- 2 cuillères à soupe sucre
- q.s. sel
Préparation
Couper le fromage finement.
Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l’œuf.
Lorsque la pâte semble assez homogène, ajouter l’œuf.
La pâte doit être souple et flexible. Laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes, recouverte de film plastique.
Une fois le mélange lisse, former de petites boules de pâte de la taille d’une balle de golf.
Placer les boules sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à 180° degrés pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus.
Masarepa est une farine de maïs moulue précuite utilisée pour préparer les arepas .
Le quesito colombien est un fromage blanc à pâte semi-ferme avec la bonne quantité de sel, idéal pour les sandwiches et les arepas.
Pour simplifier la recette, vous pouvez également trouver le mélange de farines déjà prêt pour le pandebono.
Chipá, Pandeyuca, Pandebono, Almojábana et Pão de queijo, sont-ils la même recette ?
Chipá, pandeyuca, pandebono, almojábana et pão de queijo ne sont pas exactement la même chose, mais sont des proches parents : tous font partie de la tradition latino-américaine des pains à base de farine de manioc (ou tapioca) et de fromage.
Voici les principales différences :
Chipá (Paraguay, nord-est de l’Argentine)
• Farine de manioc (manioc), fromage affiné (type queso paraguayo ou fromage dur), œufs, parfois lait ou beurre.
• Forme : petit beignet ou boule.
• Origine guarani, fortement liée au Paraguay.
Pandeyuca (Colombie)
• Farine de manioc, fromage frais ou semi-affiné (queso costeño), œufs.
• Très similaire au chipá, mais souvent plus moelleux.
• Diffusé dans les régions andines.
Pandebono (Colombie)
• Mélange de farine de maïs, d’amidon de manioc et de fromage frais + œuf.
• Parfois avec une touche de sucre.
• Diffère par la présence de la farine de maïs.
• Très populaire comme petit-déjeuner ou collation.
Almojábana (Colombie, Venezuela, autres)
• Farine de maïs blanc précuite (pas de manioc), fromage, œufs, lait.
• Texture plus moelleuse, saveur plus « de pain ».
• Différentes des autres car elles n’utilisent pas de manioc/tapioca.
Pão de queijo (Brésil)
• Amidon de tapioca (polvilho doux ou aigre), fromage type minas, œufs, huile ou lait.
• Croustillant à l’extérieur, moelleux et gommeux à l’intérieur.
• C’est probablement le plus célèbre au niveau international.
En résumé :
• Tous sauf l’almojábana se basent sur l’amidon de manioc/tapioca.
• Chaque variante reflète des ingrédients et traditions locaux.
• Ils ne sont pas identiques, mais partagent une base commune : amidon + fromage.
