Crêpes Pani pol, connues au Sri Lanka sous le nom de « Pani Pol Thalapa » ou plus communément crêpes de coco sri lankaises, sont des crêpes sucrées fines, faites avec une pâte à base de farine, lait de coco et curcuma (d’où la couleur jaune).
Garnies de « pani pol »: noix de coco râpée, jaggery fondu (ou kithul) et épices comme cardamome.
Servies au petit-déjeuner ou au goûter.
Très courantes dans les maisons sri-lankaises et dans certaines maisons d’hôtes qui servent des plats locaux, en effet celles-ci sont celles goûtées à Villa Nivartana lors de mon séjour à Bentota en octobre 2025.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Singhalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g farine
- 250 ml lait de coco
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café curcuma
- q.b. sel
- carrés huile de coco
- 150 g noix de coco râpée (ou râpée)
- 100 g jaggery (râpé)
- 3 cardamome (graines écrasées)
Étapes
Prépare le remplissage (Pani Pol) :
Dans une poêle, fais fondre le jaggery avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir un sirop clair, filtre-le pour éliminer les impuretés.
Ajoute la noix de coco râpée, la cardamome et une pincée de sel. Fais cuire à feu doux jusqu’à ce que l’excès d’eau s’évapore et que la garniture devienne compacte mais molle.
Laisse refroidir un peu.Préparer la pâte :
Dans un bol, bats l’œuf avec le curcuma et le lait de coco.
Ajoute la farine et une pincée de sel, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Ajoute un peu d’eau si la pâte est trop épaisse (elle doit être fluide mais pas aqueuse).Cuire :
Enduis légèrement une poêle antiadhésive et fais-la chauffer.
Verse une louche de pâte et tourne la poêle pour la répartir.
Fais cuire uniquement d’un côté jusqu’à ce qu’elle soit sèche (ne pas retourner).
Répète jusqu’à épuisement de la pâte.
Place une cuillère généreuse de garniture au centre de la crêpe cuite.
Roulez comme un rouleau (type cannelloni).
Traditionnellement servis à température ambiante avec du thé noir.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il correct de qualifier tous les habitants du Sri Lanka de cinghalais, même s’il y a beaucoup de Tamouls ?
Non, il n’est pas correct de qualifier tous les habitants du Sri Lanka de cinghalais (ou singhalais).
Voici la distinction :
Cinghalais/singhalais (Sinhalese)
Groupe ethnique majoritaire au Sri Lanka (environ 70-75%).
Ils parlent le cinghalais (Sinhala).
En grande partie, ils sont de religion bouddhiste.
Ils habitent principalement le sud, le centre et l’ouest du pays.
Tamouls
Ils représentent environ 15% de la population.
Ils parlent le tamoul.
Beaucoup sont de religion hindoue, certains chrétiens.
Ils se concentrent dans le nord et l’est de l’île.
Autres groupes :
Maures (musulmans), Burghers (descendants européens), vedda (indigènes), etc.
✔️ Termes corrects :
« Sri lankais » pour désigner tous les habitants du Sri Lanka (terme neutre et inclusif).
« Cinghalais » ou « Tamoul » seulement si vous vous référez à des groupes ethniques ou linguistiques spécifiques.
Donc :
Tous les cinghalais sont des citoyens sri lankais, mais tous les sri lankais ne sont pas cinghalais.Quelle est la différence entre pani pol et wellawahum ?
Pani Pol et Wellawahum (également appelés wellawahuma ou wellawahum roti) sont deux desserts traditionnels du Sri Lanka, souvent confondus car les deux ont une garniture sucrée à base de noix de coco et de jaggery.
Mais il existe des différences claires :
PANI POL (පැණිපොල්)
Type : Dessert simple, semblable à un roti fin ou une crêpe.
Pâte : À base de farine de blé ou de riz, eau et une pincée de sel.
Garniture : Noix de coco râpée + jaggery (panela) + épices (cardamome, clous de girofle).
Cuisson : La garniture est placée à l’intérieur du disque de pâte puis roulée.
Aspect : Plus simple et familial, semblable à une piadina sucrée garnie.
WELLAWAHUM (වෙල්ලවහුම්)
Type : Dessert plus raffiné, semblable à un pancake roulé.
Pâte : Plus semblable à une pâte à crêpe ou pancake, souvent avec de la farine de riz, du lait de coco et du curcuma (pour la couleur jaune).
Garniture : La même que le pani pol (noix de coco + jaggery + épices).
Cuisson : La crêpe est d’abord cuite sur une poêle, puis fourrée et roulée.
Aspect : Moelleux, jaune, et plus doux. Souvent servi lors de fêtes ou d’occasions spéciales.
